[发明专利]超低度啤酒及其生产方法有效
| 申请号： | 200810187593.1 | 申请日： | 2008-12-26 |
| 公开（公告）号： | CN101760365A | 公开（公告）日： | 2010-06-30 |
| 发明（设计）人： | 钱中华;董建军;尹花;陈璐;杨梅;单连菊 | 申请（专利权）人： | 青岛啤酒股份有限公司 |
| 主分类号： | C12C12/04 | 分类号： | C12C12/04;C12C11/00 |
| 代理公司： | 北京安博达知识产权代理有限公司 11271 | 代理人： | 聂磊 |
| 地址： | 266023 山*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 低度 啤酒 及其 生产 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种超低度啤酒的生产方法，所述超低度啤酒主要包括水、酒精、碳水化合物、蛋白质、二氧化碳、矿物质成分，其中原麦汁浓度4-6度，酒精度≥2.5%vol，热量≤80KJ/100ml，总醇含量达78.2mg/l,总酯含量达到14.5 mg/l，苦味质达到8BU，其生产方法包括下述步骤：麦芽粉碎、糖化、发酵、过滤和包装，其特征是：其中糖化过程中啤酒发酵度达到75-77度，且啤酒的生产原料中重量配比为：麦芽35-45份、小麦芽20-30份、焦香麦芽1份和大米25-35份，其中麦芽、小麦芽和焦香麦芽总和为65-75份。
2.如权利要求1所述的一种超低度啤酒的生产方法，其特征是其中所述的糖化过程，糖化温度为61-64 ℃，糖化时间80-100分钟，并在糖化过程中添加高效酶制剂；所述的高效酶制剂可以单独或混合选用糖化酶和普鲁兰酶。
3.如权利要求1或2所述的一种超低度啤酒的生产方法，其特征是其中所述的过滤和包装步骤，采用高稀释率工艺由10度稀释到5度，稀释率100% m/m，添加酒花使苦味质达到8BU。
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