[发明专利]香榧防僵硬生产技术

权利要求书

1.香榧防僵硬生产方法，按下述步骤进行制作:

①将香榧原料经堆放、腐烂、剥除假种皮、堆放，使仁衣由紫红色逐渐转为深褐色后，在清水中漂洗干净，投入配制好的食盐、花椒调味液体中，浸泡入味后捞起沥干备用；

②香榧原料为已经僵硬的香榧，则将僵硬的香榧在清水中清洗干净后，投入配制好的食盐、花椒调味液体中浸泡1~2天，待完全软化、入味后捞起沥干备用；

③将香榧铺盘速冻，进行真空冷冻升华干燥至一定的干燥程度；

④将干燥后的香榧进行烘焙或炒制至熟；

⑤将香榧冷却至室温，用复合薄膜袋包装即为成品；

其特征在于：将香榧铺盘速冻至－35℃以下，待香榧完全冻结后进行真空冷冻升华干燥至香榧水分含量为6%以下。

2.如权利要求1所述的香榧防僵硬生产方法，其特征在于：浸泡入味不是通过长时间浸泡来入味，而是采用真空渗透调理技术通过置换香榧中含有的气体与液体成分，利用液体成分的渗透压，将食盐、花椒调味液体成分渗透至香榧中；以低温、短时间来实现“完全渗透”；使调味成分进入到香榧原料的微细组织间隙、细胞间隙，将其复合到香榧原料中去。

3.如权利要求1所述的香榧防僵硬生产方法，其特征在于：将香榧铺盘送入冷库，速冻至－35℃以下，待香榧完全冻结后将香榧送入干燥箱进行真空冷热一体化干燥与烘焙，即在同一设备内，先进行真空冷冻升华干燥，然后在真空条件下将香榧温度提高到130℃烘焙至熟。