[发明专利]一种具有蔬菜风味的酵母抽提物的制备方法及其产品

权利要求书

1.一种具有蔬菜风味的酵母抽提物的制备方法，其特征在于包括如 下步骤：1）向反应釜加入含有酵母抽提物和蔬菜提取物的反应原料；2） 上述反应原料在反应釜中进行热反应处理，反应温度105-135℃，反应时 间15-60分钟;

所述反应原料中以重量百分比计含有60％－80％的酵母抽提物和 0.8％－3.0％的蔬菜提取物;

所述蔬菜提取物包括0.5％－2.0％的胡萝卜提取物和0.3％－1.0％ 的芹菜提取物;

所述反应原料中还含有8％－15%的水解植物蛋白、1％－2％的木糖、 1％－4％的葡萄糖、1％－3％的甘氨酸、0.1％－0.5％的维生素B1、0.5 ％－1.0％的肌苷酸二钠盐、鸟苷酸二钠盐1：1的混合物和10％－20％的 水；

所述反应原料中，各组分的重量百分比之和为100%。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于步骤2）中所述热反 应的反应温度为115℃，反应时间为30分钟，热反应后迅速在60分钟内降 温到30℃以下。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于所述反应原料的重 量百分组成为：70％的酵母抽提物、10%的水解植物蛋白、1.5％的木糖、 2％的葡萄糖、2％的甘氨酸、1％的胡萝卜提取物、0.5％的芹菜提取物、 0.3％的维生素B1、0.7％的肌苷酸二钠盐、鸟苷酸二钠盐1：1的混合物 和12％的水。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于步骤1）中所述酵母 抽提物由面包或啤酒酵母自溶抽提制成。

5.根据权利要求1－4任一项所述的制备方法制得的具有蔬菜风味的 酵母抽提物。