[发明专利]一种奶酒制作方法及专用器具

说明书

技术领域

本发明涉及一种具有浓郁蒙古族特色的奶酒制作方法及专用器具。

背景技术

中国的酿酒历史久远，可追溯到奴隶社会。汉代王充在《论衡》中描写古代的酿酒：“蒸谷为饭，酿饭为酒”。可见粮食酿酒是中国酒文化的主线，粮食白酒要经过发酵产生酒曲，酒曲经过酿造过程，再经过反复蒸馏，从而生产了清香、浓香、酱香、米香等各类粮食白酒。这类以粮食为原料配制的酒清香纯静、口味醇和，因此，特别受到人们的喜爱。但粮食白酒也有其自身的一些缺陷，粮食白酒在酿造、蒸馏过程中会产生一些有害物质。其中，对人体危害较大的是甲醇和铅，甲醇4—10克就可导致中毒，而铅能引发神经系统、十二指肠、肝脏、心血管方面的疾病。

作为酒类的一种，奶酒也有着悠久的历史。关于奶酒的文字记载见于宋、元两代。《鲁不鲁乞东游记》对天然发酵制作奶酒的方法就有描述：将鲜奶倒入大皮囊，以特制木棒搅拌，棒体下端似人头大小，将其挖空。快速搅拌，鲜乳始于气泡，似新酿葡萄酒，且变酸和发酵，继续拌至提取奶油，再窖以时日，其奶液味道很醇，即可饮用。《蒙古酒考》中记载：奶酒经六蒸六酿工艺流程者方为上品，其名称也根据回锅的次数而异。当时的奶酒原料主要为马奶，度数较低、味道腥苦、酒色混浊、不宜存放。

在现代，也有不少厂家利用牛奶作原料，采用现代酿造工艺规模化酿制高品质的奶酒。现代酿酒工艺生产奶酒，运用多株菌群发酵技术和酶工程领域的一些高新技术，酿造的奶酒既保持了白酒的度数又在酿造过程中不产生甲醇和铅，大大减少了对人体的危害。当前，旅游、餐饮业对传统民族特色饮食、酒文化都有较大的市场需求。现代酿酒工艺是规模化生产，工业化生产酿制的奶酒度数较传统方法酿制的奶酒高，购买成品奶酒饮用也不能很好体现蒙古族特色的奶酒文化。

发明内容

为克服饮用白酒易伤害身体、酒气难消的问题，满足当前旅游、餐饮业对蒙古族特色饮食、酒文化方面的市场需求，开拓蒙古族特色饮食、酒文化在市场经济中的大发展，本发明提供一种具有浓郁蒙古族特色奶酒的制作方法和专用器具。

本发明提供的奶酒制作方法，其具体方法步骤如下：用过滤后的鲜牛奶为原料，加热至30℃-35℃，经过10-20小时的发酵，将发酵后的酸牛奶加热至30℃-40℃，然后盛装在木桶内，充分搅拌均匀，提取上层黄色的酥油。将提取酥油后的酸牛奶盛装于奶锅中，用制作奶酒的专用器具对酸牛奶进行反复蒸煮、不断冷凝，即可获得醇香的奶酒。

另外，也可以用马奶、羊奶、骆驼奶、驴奶作为原料酿制奶酒，只是酒精度数、营养、口味、口感有所不同。

在使用上述方法现场酿制奶酒时，采用一整套专用器具，包括：加热装置、奶锅、锥形筒、盛酒器、冷却锅。加热装置可以采用固体酒精炉、煤炉、煤气灶、天然气灶、电磁炉、电炉、柴油炉等。两端开口的锥形筒内部设计有用于放置盛酒器的托架，锥形筒可以采用金属、木质、陶瓷、石质及耐高温的绝缘材料等制作。冷却锅边上安装有温度计、排水管。盛酒器可以是锅、碗，等奶酒充分蒸煮、冷凝后，将盛酒器取出即可饮用奶酒。盛酒器也可以设计成牛角状，其大端口正对冷却锅锅底，安装有阀门的小端口通过锥形筒上的孔伸出锥形筒。

用专用器具将酸奶制作成奶酒的具体步骤如下：取适量提取酥油后的酸牛奶盛装于奶锅，将奶锅置于加热装置上，然后将锥形筒罩在奶锅上，再将盛酒器放于锥形筒内的托架上，最后在锥形筒顶端放置冷却锅，在冷却锅内加入凉水。此时，点燃加热装置，采用小火蒸煮，蒸煮过程中产生的蒸汽经过冷却锅内水的冷却后，从锅底凝结成奶酒滴入其下的盛酒器内。每当冷却锅内凉水温度升至35℃-45℃，就立即通过排水管放掉，再向冷却锅内加入凉水。如此经过30—60分钟的反复蒸煮、不断冷凝就可以获得酒精度较低的醇香奶酒。

另外，将蒸煮后的酸牛奶与温热的鲜牛奶混合还可以得到如乳胶状、半凝固态的奶制品，俗称“奶豆腐脑”、“奶豆腐”，其营养价值非常高。

奶酒有食疗效果，常被牧区蒙古群众应用于胃肠道疾患、消化功能减退、肝病、水肿、心脏病、高血压、神经衰弱、肺部疾患等。据现代科学分析，奶酒中含有糖、蛋白质、脂肪、酶、微量元素维生素特别是维生素C等多种对人体健康有益的成分。

采用本发明方法和专用器具以酸牛奶为原料现场酿制奶酒，工艺简单、操作方便，奶酒饮用起来口味绵和，具淡淡乳香，酒后无酒气。同时，现场酿制奶酒也充分展现了蒙古族特色饮食文化和酒文化。

附图说明

图1是制作奶酒整套专用器具的主视图。

图2是制作奶酒整套专用器具的纵剖面示意图。