[发明专利]组合坚果及其加工方法

说明书

所属技术领域：

本发明涉及一种食品加工领域的坚果食品及其加工方法。

背景技术：

目前有坚果加工行业，有壳坚果的加工中，都用整个自然果加工成坚果食 品。各坚果个体小，剥壳繁琐，营养成份仅限于单一坚果，没有丰富均衡的营 养(营养成份仅限于单一坚果的营养)，个体大小不均匀，影响美观(颜色单一 传承不变)。因为有壳，所以使有壳坚果食品的坚果入味困难。

无壳坚果的加工食品中，坚果仁的个体依然没有变化。

目前有中国专利《金瓜子》，专利号：881031211.6。所做壳为塑料，所用 芯为巧克力或其它香甜食料，仅形状相同于西瓜子，并不具有西瓜子的原有风 味。因壳体材料为塑料，造成资源浪费。

发明目的：

本发明的目的在于避免现有坚果食品存在的缺陷，给人们提供一种个体大， 且均匀，有均衡营养，拥有丰富多彩色泽，口感更好，更入味。保持形状的同 时，保持该形状坚果的原有风味的同时，拥有吃一种坚果享受多种坚果的风味 的新颖组合坚果食品及其生产方法。

技术方案：

本发明的目的是通过如下措施达到的：措施一，无壳组合坚果。首先将一 种或一种以上坚果仁选除烂籽(有衣的去衣)，在调味料中煮至烂熟，沥干，在 螺旋挤压机中挤压成胶泥状，在模具中模压成葵瓜子、南瓜子、白瓜子、开心 果、核桃、松子、栗子、榛子、白果、夏威夷果、腰果、榧子、杏仁、芡实、 鲍鱼果仁形状相同，个体大一倍以上的芯(或在模具中模压成贝壳、海螺、正 方形、长方形、棱形的形状的芯)。将芯干燥、包装则制成无壳组合坚果实品。 措施二，有壳组合坚果。将措施一所制芯干燥待用，在风选、水洗、干净的粉 碎至50—500目的粉料中，加以食用胶、水、赤橙黄绿青蓝紫红中的任一食用 色素，搅拌均匀至胶泥状，模压成葵瓜子、西瓜子、南瓜子、白瓜子、花生、 开心果、核桃、松子、栗子、榛子、白瓜子、白果、夏威夷果、腰果、榧子、 杏仁、芡实、鲍鱼果壳形状相同大一倍以上个体的两片带有多余边缘的壳。芯 置入两片壳中，模压使两片壳的边缘接合，同时去掉两片壳接合处多余的边缘。 (另可模压成贝壳、海螺、长方形、正方形、棱形形状的两片带有多余边缘的 壳。)

发明的有益效果：

1、本发明由于采用模压加工，有效避免了坚果个体小，剥壳繁琐、频率高， 营养单一——仅限于单一坚果的营养，个体不均匀。从而使本发明的组合坚果 剥壳频率降低，营养更加全面——有多种坚果的组合营养，个体均匀统一。

2、本发明由于采用坚果仁直接加工，有效避免了坚果不易入味，在有壳食 品中始终存在烂籽率，从而使本发明的坚果更易入味，没有烂籽率。

3、本发明由于在剥壳时加入食用色素，使原本传承不变的坚果色泽更加丰 富多彩。

4、本发明由于模压的坚果用7：3比例，使本发明的组合坚果保持原形状 坚果相同的风味。

5、本发明由于用一种以上的坚果仁，使本发明的组合坚果吃一果享受多种 坚果的风味。

具体实施例：

例一：

1、精选。精选瓜子70kg、花生、核桃、开心果、榛子、白果各6kg，选除 烂籽。

2、去衣。将有衣的坚果仁去掉衣。

3、煮制。按上述比例放入调味料中煮至烂熟。

4、制胶泥仁。将烂熟的坚果仁置于螺旋挤压机中挤压至胶泥状。

5、模压成芯。用胶泥状的仁在模具中模压成形。

6、干燥、包装。

例二：

1、用例1所制制芯干燥，备用。

2、风选、水洗。将坚果壳风选除尘，在水中洗尽、沥干。

3、粉碎。将洗净的壳粉碎至50—500目。

4、制胶泥壳。将粉碎后的壳加以食用胶、水、搅拌均匀至胶泥状。

5、模压。将胶泥壳模压成葵瓜子壳形状相同、大小一倍以上的两片带有 多余边缘的壳。

6、模压成有壳坚果。将芯置入两片壳中，模压两片壳的边缘，使两片壳接 合，同时模压掉两片壳接合处多余的边缘。

7、干燥、包装。

例三：

方法同二，只是在制胶泥壳的成份时，加入赤橙红黄青蓝紫红中的一种食 用色素，做成有丰富多彩色泽的组合坚果食品。