[发明专利]一种复合蛋白骨肽乳及其制备方法

权利要求书

1、复合蛋白骨肽乳，其特征是取新鲜畜禽骨1000—2000kg、油脂150—250kg和饮用水1800—2200kg蒸煮后所得蒸煮汤液的滤液，加0.05—0.09kg的食盐，浓缩至含水量以重量百分比计为37—33％的骨肽基液600—650kg和取由500—600kg食用菌、1400—1500kg鲜乳和500—550kg的饮用水混合后，用25—30g水解蛋白液进行酶解后得的滤液浓缩至含水量以重量百分比计为28—32％后加入90—110kg皮粉制成的骨肽乳基液180—185kg，再将600—650kg骨肽基液和180——185kg骨肽乳基液混合后加入乳化剂0.06—0.07kg和调味剂0.05—0.04kg，用纯净水调整至含可溶性固形物以重量百分比计为7—13％，均质乳化后即为成品，乳化剂为大豆软磷脂或非极性基的脂肪酸。

2、根据权利要求1所述的复合蛋白骨肽乳，其特征是由骨肽基液600kg、骨肽乳基液180kg、大豆软磷脂0.07kg、纯净水3500kg和白糖0.05kg，浓缩至含可溶性固形物达到以重量百分比计为7—13％，均质后即为成品；

所述的骨肽基液，是由畜禽骨1800kg、油脂200kg和饮用水2000kg的蒸煮汤液的滤液，经浓缩并用纯净水调整至含水量以重量百分比计为33％，再加入0.06kg的盐构成；

所述的骨肽乳基液是由鲜乳1400kg、食用菌500kg、皮粉100kg和饮用水500kg，经用水解蛋白液25kg水解后的汤液浓缩至以重量百分比计含水量为30％构成。

3、根据权利要求1所述的一种复合蛋白骨肽乳的制备方法，其特征在于包括下述步骤：

1)骨肽基液制备：

①选择无杂质新鲜动物骨1000—2000kg清洗后，用专用碎骨机破碎成10—15mm的骨料，并投入到专用蒸煮罐内，升温到75℃，进行脱血，将血水从蒸煮罐底部的排液出口排出；

②取饮用水1800—2200kg，升温90—100℃后，输送到蒸煮罐内，再向蒸煮罐内投入洁净的油脂150—250kg；

③升温，在1小时内升温至85℃，达温后密封，再用1小时升温达到115—125℃，保温2小时；

④分离，将蒸煮罐内制备的汤液经40目专用双联过滤器过滤后，将滤液输送到存储罐内备用；

⑤浓缩，将上述经初滤后的汤液再经120目专用过滤器过滤，并缓慢吸入浓缩锅内，应将油全部吸入，进行浓缩，加热压力控制在0.2Mpa，真空度≥0.07Mpa，蒸发温度为65—75℃，浓缩至以重量百分比计固型物含量≥40％；

⑥调配，将上述浓缩好的汤液送到专用杀菌釜内，并升温至80—100℃，加入0.05—0.09kg的食盐，加入食盐时汤液温度应在80℃以上，然后用纯净水调水份，调整至以重量比计含水量为37—33％；

⑦杀菌，搅拌开启，升温95℃，保持30—60分钟，杀菌完成后冷却至85℃，制备成骨肽基液；

2)骨肽乳基液制备

①取食用菌500—600kg，清洗后用破碎机破碎到10—15mm，然后投入到酶解罐内，再加入500—550kg饮用水并加热，加热到95℃，搅拌一直开启，保持30—60分钟，开启水循环冷却，冷却至55℃；将鲜乳1400—1500kg通过专用闪蒸罐闪蒸后加入酶解罐内，并搅拌均匀，温度保持在55℃，然后加入水解蛋白液25—30g进行酶解，酶解1小时后在遮光下浓缩7—10％，要求含水量以重量百分比计为28—32％；

②调配，将上述酶解液升温至60℃，加入90—110kg皮粉，并搅拌均匀后制成骨肽乳基液，备用；

3)骨肽乳复合

取600—650骨肽基液、180—185kg骨肽乳基液和纯净水3500—3600kg，依次投入到调配罐内，搅拌开启加热升温至95—100℃，再加入0.06—0.07kg食用乳化剂和0.05—0.04kg调味剂，在高温搅拌下充分复合，并调整可溶性固形物浓度以重量百分比计达到7—13％，保持30分钟，均质乳化后即为成品。