[发明专利]一种富硒速溶绿茶粉的制备工艺

权利要求书

1.一种富硒速溶绿茶粉的制备工艺，其特征是：采用以下工艺步骤：

原料：选取湖北恩施或陕西紫阳地区生长的富硒茶叶鲜叶加工成硒含量在0.25～4ppm之间的绿茶叶干品为原料：

浸提酶解：将茶叶干品置于容器内，将茶叶干品重量的10～20倍、温度为50～65℃的水加入容器中，在浸提开始的同时，向容器内加入以茶叶干品重量计0.1％～0.5％的复合酶，并搅拌浸提酶解，酶解时间控制在30～120分钟；所述复合酶为木瓜蛋白酶、a-淀粉酶、纤维素酶与果胶酶的混合物，且复合酶中木瓜蛋白酶、a-淀粉酶、纤维素酶与果胶酶的重量配比为1∶1～2∶1～3∶1～4；

粗滤灭酶：将酶解后的茶水通过80～150目的筛网进行过滤，再将得到的滤液升温至90～95℃，并让茶水保温1～2分钟，再降温茶水温度至20～25℃；

无机膜过滤：将粗滤灭酶后的茶水通过膜孔径为0.2～0.4微米的无机膜进行过滤，过滤时茶水温度控制在20～45℃，过滤时压力控制在0.45～0.65MPa；

反渗透膜浓缩：使用食品卫生级的卷式复合膜作为反渗透膜对无机膜过滤后的茶水进行浓缩，在浓缩过程中压力控制在1.5～2.5MPa，温度控制在20～45℃，使经过浓缩后的浓缩液中的可溶性固形物质量百分含量在20～25％；

无机膜除菌：经过反渗透膜浓缩后的茶水通过膜孔径为0.1～0.6微米的无机膜进行除菌，温度控制在20～45℃，压力控制在0.20～0.40MPa；

喷雾干燥：无机膜除菌后的浓缩液以16～22MPa高压泵均质后通过1.0～1.5mm孔径的喷嘴喷入压力式喷雾干燥塔内进行喷雾干燥，控制条件为进风口温度135～175℃，出风口温度75～85℃，干燥制得富硒速溶茶粉。

2.根据权利要求1所述的富硒速溶茶粉的制备工艺，其特征是：所述茶叶干品需通过12目筛网。

3.根据权利要求1所述的富硒速溶绿茶粉的制备工艺，其特征是：所述无机膜除菌工序中，采用的无机膜为氧化铝膜、二氧化硅膜、多孔玻璃膜、二氧化锆膜或二氧化钛膜。

4.根据权利要求1所述的富硒速溶绿茶粉的制备工艺，其特征是：所述富硒速溶茶粉水分重量含量≤5％。