[发明专利]一种富硒速溶绿茶粉的制备工艺

说明书

技术领域

本发明公开了一种以湖北恩施、陕西紫阳等地产的富硒绿茶干品为原料的富硒速溶绿茶粉的制造工艺。

背景技术

硒是维持人和动物正常生命活动的必须微量元素，食物中的硒与人体的健康和疾病存在着息息相关的必然联系，而我国70％左右的地区是国际上公认的缺硒地区，其中29％的地区又为严重的缺硒地区，我国的高硒地区仅见于湖北恩施和陕西紫阳地区。同时茶叶是人类的良友，也是中国的国饮。茶叶中含有丰富的对人体有健康作用的成分茶多酚、茶氨酸、茶多糖、咖啡因等物质。茶叶目前对人体的健康作用被公认的主要有：抗氧化、防衰老；提高免疫力；防龋齿；降血压、降血脂、防心血管疾病；杀菌、抗病毒、抗癌等作用。而目前速溶饮料在市场上越来越受到大众们的喜爱，特别是用速溶茶粉配制成的各种茶饮料以及其他含茶的各种形式饮料和食品在市场上大行其道。

发明内容

本发明的目的是克服现有技术中存在的不足，提供一种富硒速溶绿茶粉的制备工艺，生产出来的富硒速溶绿茶粉含硒量比普通的速溶茶粉含硒量高出近一倍以上，富硒速溶绿茶粉的茶味口感好、茶香浓郁，冲泡后茶汤澄清透亮。

按照本发明提供的技术方案，采用以下工艺步骤：

本发明一种富硒速溶绿茶粉的制备工艺，以湖北恩施或陕西紫阳地区生长的富硒茶叶鲜叶加工成硒含量在0.25～4PPm之间的绿茶叶干品为原料，采用以下制备工艺步骤：

浸提酶解：将茶叶干品置于容器内，将茶叶干品重量的10～20倍、温度为50～65℃的水加入容器中，茶叶干品的浸提酶解时间控制在30～120分钟；在浸提开始的同时，向容器内加入以茶叶干品重量计0.1％～0.5％倍的复合酶并搅拌浸提酶解，所述复合酶为木瓜蛋白酶、a-淀粉酶、纤维素酶与果胶酶的混合物，且复合酶中木瓜蛋白酶、a-淀粉酶、纤维素酶与果胶酶的重量配比为1：(1～2)：(1～3)：(1～4)，酶解时间控制在30～120分钟；

粗滤灭酶：将酶解后的茶水通过80～150目的筛网进行过滤，再将得到的滤液升温至90～95℃，并让茶水保温1～2分钟，保温1～2分钟的茶水通过降温使茶水降温至20～25℃；

无机膜过滤：将粗滤灭酶后的茶水通过膜孔径为0.2～0.4微米的无机膜进行过滤，过滤时茶水温度控制在20～45℃，过滤时压力控制在0.45～0.65MPa；

反渗透膜浓缩：使用食品卫生级的卷式复合膜作为反渗透膜对无机膜过滤后的茶水进行浓缩，在浓缩过程中压力控制在1.5～2.5MPa，温度控制在20～45℃，使经过浓缩后的浓缩液中的可溶性固形物质量百分含量在20～25％；

无机膜除菌：经过反渗透膜浓缩后的茶水通过膜孔径为0.1～0.6微米的无机膜进行除菌，温度控制在20～45℃，压力控制在0.20～0.40MPa；

喷雾干燥：无机膜除菌后的浓缩液以16～22MPa高压泵均质后通过1.0～1.5mm孔径的喷嘴喷入压力式喷雾干燥塔内进行喷雾干燥，控制条件为进风口温度135～175℃，出风口温度75～85℃的，干燥制得富硒速溶茶粉，控制茶粉水分重量含量≤5％，制得成品。

茶叶干品先经过轧碎后再进行浸提工序，且轧碎后的茶叶干品必须完全能通过12目筛网。无机膜除菌工序中，采用的无机膜为氧化铝膜、二氧化硅膜、多孔玻璃膜、二氧化锆膜或者二氧化钛膜。

通过本发明的工艺生产出来的富硒速溶绿茶粉含硒量比普通的速溶茶粉含硒量高出近一倍以上，而且富硒速溶绿茶粉的茶味口感好、茶香浓郁，冲泡后茶汤澄清透亮，而且该富硒速溶绿茶粉在各种食品、饮料、保健品和药品中应用。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步说明：

实施例1

向7000L多功能提取罐(常熟飞奥压力容器制造公司生产)中加入50℃的热水5000公斤，本发明所用的水均为经过处理过的纯水。将500公斤恩施地区产的绿茶，经过检测硒含量为0.453PPm，将茶叶轧碎使其能完全过12目的筛网，其轧碎的目的是为了尽可能的破坏茶叶里的细胞壁结构，为尽可能的使茶叶里的有效成分充分浸泡出来，同时细胞壁的破坏也使在酶解过程中硒能较为容易的酶解分离出来。以30r/min分钟的频率开动搅拌器，在开动搅拌器的同时加入茶叶。茶叶加入完毕后加入以茶叶干重计0.5公斤的复合酶，该复合酶由0.125kg的木瓜蛋白酶、0.125kg的a-淀粉酶、0.125kg的纤维素酶与0.125kg的果胶酶组成，在50℃中连同茶渣一起保温浸提酶解30分钟。