[发明专利]营养型风味方便面、挂面等米面食品及其生产方法

权利要求书

1.一种营养型风味方便面、挂面等米面食品及其生产方法。其特征在于在这些米面食品中，同时添加了作为营养强化剂的风味酵母蛋白和酵母纤维素粉。

2.权利要求1所述的方法，其特征在于添加的风味酵母蛋白为风味酵母蛋白粉或者风味酵母提取物，它们的风味来自猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅、鱼、虾、蟹、贝类中一种或多种天然物质。

3.权利要求2所述的方法，其特征在于风味酵母提取物的制备包括如下步聚：禽畜肉类和海河鲜的肉、骨、壳中一种或多种物质占酵母干重的35％-60％，它们的水解物与酵母酶解后离心分离收集的上清液混合一起进行真空浓缩，喷雾干燥，浓缩温度≤75℃，喷雾干燥温度210℃-230℃。制成品水份≤6％，动物蛋白质60％-70％，氨基酸态氮≥3％。

4.权利要求1所述的方法，其特征在于酵母纤维素粉的制备包括如下步聚：将酵母提取物生产过程中离心分离得到的重液加氢氧化钠，调PH值至10.5，煮沸2小时，80℃以上温度浸泡2小时。用清水漂洗2次，加温至85℃，用食用级硫酸调PH值至4，浸泡3小时，用清水漂洗直至呈中性，用50℃温水浸泡3小时，再用清水漂洗1次，滤水，甩干。用酵母重液质量3倍的95％乙醇浸泡16小时，离心15分钟，收集沉淀物。沉淀物经烘干，粉碎过120目筛，制成酵母细胞壁纤维素粉。

5.权利要求1所述的方法，其特征在于各种米面食品主要为以米面为基本原料制备的各种制品，其中包括：方便面、方便米粉、方便米线、挂面、花卷、馒头、发糕、饼干、面包、蛋糕以及各种膨化食品。

6.权利要求1所述的方法，其特征在于添加到米面食品中风味酵母蛋白粉或者风味酵母提取物的添加量为制成品重量的8％-15％，酵母纤维素粉的添加量为制成品重量的2％-6％。