[发明专利]一种焦磷酸二氢二钠发气速度的检测方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种焦磷酸二氢二钠发气速度的检测方法。

背景技术

焦磷酸二氢二钠作为一种食品添加剂，主要用于面包、蛋糕等面制行业中做酸性膨松剂。其发气速度是烘焙行业的一个重要指标，但目前国内没有统一的检测方法，各企业只能根据自己制定的方法检测产品，出现的偏差较大。

发明内容

本发明的目的就是要提供一种焦磷酸二氢二钠发气速度的检测方法，该检测方法简单，方便操作，检测结果重现性好，数据准确。

本发明的目的是这样实现的：一种焦磷酸二氢二钠发气速度的检测方法，包括以下步骤：

a、将57g面粉、5g奶粉、1g食盐、6g食用油、0.755g碳酸氢钠和1.057g焦磷酸二氢二钠混合均匀，放入密封搅拌器中；

b、将搅拌器置于27℃水浴锅中保温至少3分钟；

c、往搅拌器中迅速加入27℃、40mL实验室用水，密封匀速搅拌3分钟，匀速搅拌的速度是100-150r/min，搅拌的同时开始计时，并用量气管和水位瓶测量每分钟产生的气体总体积；

d、十分钟后停止计时，根据前八分钟产生的气体总体积计算焦磷酸二氢二钠的发气速度。

步骤d中焦磷酸二氢二钠发气速度的计算方法为：ROR％＝(V-40.0)/200*100，其中V为前8分钟产生的气体总体积，单位为ml，200为理论产气量，单位为ml。

本发明有以下特点：

1、设备简单，投资小，只需投资自动搅拌罐、精确控温水浴锅和气体体积检测装置。

2、无任何污染和不安全因素。

3、检测结果重现性好，数据准确。

4、检测方法简单，方便操作。

附图说明

下面结合附图和实施例对本发明作详细说明。

图1是本发明的工艺装置流程图。

图2是本发明实施例中根据三个不同焦磷酸二氢二钠样品前十分钟的读数做出的趋势图。

其中，图1兼作摘要附图。

具体实施方式

如图1所示，本发明的具体实施过程如下：

1、将57g面粉、5g奶粉、1g食盐、6g食用油、0.755g碳酸氢钠和1.057g焦磷酸二氢二钠混合均匀，装入密封搅拌器中。

2、将密封搅拌器置于27℃水浴锅中保温3分钟及以上。

3、往搅拌器中迅速加入40mL 27℃实验室用水，密封匀速搅拌3分钟，搅拌的同时开始计时，并用量气管和水位瓶测量每分钟产生的气体体积。

4、十分钟后停止计时，根据前八分钟产生的气体总体积计算焦磷酸二氢二钠的发气速度。焦磷酸二氢二钠发气速度(rate of reaction)的计算方法为：

ROR％＝(V-40.0)/200*100

V----前8分钟产生的气体总体积，ml

200----理论产气量，ml

根据三个不同焦磷酸二氢二钠样品前十分钟的读数做出的趋势图见图2。

从图2可以看出：八分钟后，体系产生的CO₂越来越少，体积增长比较缓慢，所以以前八分钟产生的CO₂总体积来计算发气速度。