[发明专利]一种鸡蛋白粉及其制备方法

权利要求书

1.一种鸡蛋白粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)制备鸡肉糜浆；

(2)通过鸡肉糜浆制备酶解液；

(3)通过酶解液制备鸡蛋白粉。

2.根据权利要求1所述的鸡蛋白粉的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)具体为：

(1-1)将毛鸡屠宰，去毛和内脏，并将得到的光鸡绞碎成鸡肉糜；

(1-2)取鸡肉糜，并取质量为其1～5倍的水，然后打成鸡肉糜浆。

3.根据权利要求1所述的鸡蛋白粉的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)具体为：

(2-1)将鸡肉糜浆加热至50～80℃，保温5～20min，然后调节其pH值为6.0～8.0；

(2-2)在调节好的鸡肉糜浆中加入蛋白酶，其质量为鸡肉糜质量的0.1％～1.0％，在50～80℃下水解2～4h，然后升温至100℃并保温15～25min灭酶，最后冷却至室温以下得到酶解液。

4.根据权利要求1所述的鸡蛋白粉的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)具体为：

(3-1)采用离心的方法除去酶解液中的渣和杂质，取其上清液；

(3-2)在上清液中加入质量为其5％～15％的硅藻土，然后进行过滤，得到澄清滤液；

(3-3)将澄清滤液进行浓缩，得到浓缩液；

(3-4)将浓缩液进行干燥，得到鸡蛋白粉。

5.根据权利要求3所述的鸡蛋白粉的制备方法，其特征在于，所述步骤(2-2)中蛋白酶为木瓜蛋白酶、胰蛋白酶或两者的混合物。

6.根据权利要求4所述的鸡蛋白粉的制备方法，其特征在于，所述步骤(3-1)中离心的条件为3000～6000r/min，离心时间为20～40min；所述渣和杂质为鸡油或碎骨。

7.根据权利要求4所述的鸡蛋白粉的制备方法，其特征在于，所述步骤(3-3)中浓缩的方法为超滤或真空浓缩。

8.根据权利要求4所述的鸡蛋白粉的制备方法，其特征在于，所述步骤(3-4)中干燥的方法为喷雾干燥、真空干燥或冷冻干燥。

9.由权利要求1～8任一项所述方法制备的鸡蛋白粉，其特征在于，所述鸡蛋白粉为易溶于水的淡黄色或黄色粉状物，其蛋白质含量为90％以上。

10.根据权利要求9所述的鸡蛋白粉，其特征在于，所述蛋白质含量的测量方法为凯氏定氮法。