[发明专利]一种鸡蛋白粉及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及蛋白粉生产技术，特别涉及一种鸡蛋白粉及其制备方法。

背景技术

蛋白水解物制备的蛋白粉类产品不但在吸收机制上优于氨基酸，而且它还具有多种氨基酸及原蛋白质都不可比拟的生理功能，同时，蛋白粉的物化性质、感官特性等相对原蛋白质而言均有不同程度的改善。

近年来，随着蛋白粉制品的兴起，人们越来越认识到肽的重要性。鸡肉中粗蛋白含量高达19％以上，且所含的必须氨基酸齐全。在鸡肉蛋白的多肽链内部普遍存在着功能区，选择合适的蛋白酶水解这些多肽链，通过限制性酶解再干燥的方法，就有可能通过鸡肉蛋白制备出含有各种各样生理活性肽段的鸡蛋白粉产品。

目前市场上虽然已有一些蛋白粉类产品，但已不能满足广大消费者对产品种类和质量的要求，所以新种类的蛋白粉有待开发。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的缺点和不足，提供一种健康、易消化、易吸收的鸡蛋白粉。

本发明的另一目的在于提供这种鸡蛋白粉的制备方法。

本发明通过以下技术方案实现：一种鸡蛋白粉，为易溶于水的淡黄色或黄色粉状物，其蛋白质含量为90％以上。所述蛋白质含量通过凯氏定氮法测量得到。

本发明一种用于以上鸡蛋白粉的制备方法，包括以下步骤：

(1)制备鸡肉糜浆；

(2)通过鸡肉糜浆制备酶解液；

(3)通过酶解液制备鸡蛋白粉。

步骤(1)具体为：

(1-1)将毛鸡屠宰，去毛和内脏，并将得到的光鸡绞碎成鸡肉糜；

(1-2)取鸡肉糜，并取质量为其1～5倍的水，然后打成鸡肉糜浆。

步骤(2)具体为：

(2-1)将鸡肉糜浆加热至50～80℃，保温5～20min，然后调节其pH值为6.0～8.0；

(2-2)在调节好的鸡肉糜浆中加入蛋白酶，其质量为鸡肉糜质量的0.1％～1.0％，在50～80℃下水解2～4h，然后升温至100℃并保温15～25min灭酶，最后冷却至室温以下得到酶解液。

步骤(3)具体为：

(3-1)采用离心的方法除去酶解液中的渣和杂质，取其上清液；

(3-2)在上清液中加入质量为其5％～15％的硅藻土，然后进行过滤，得到澄清滤液；

(3-3)将澄清滤液进行浓缩，得到浓缩液；

(3-4)将浓缩液进行干燥，得到鸡蛋白粉。

其中，步骤(2-2)中蛋白酶为木瓜蛋白酶、胰蛋白酶或两者的混合物；步骤(3-1)中离心的条件为3000～6000r/min，离心时间为20～40min；所述渣和杂质为鸡油或碎骨；步骤(3-3)中浓缩的方法为超滤或真空浓缩；步骤(3-4)中干燥的方法为喷雾干燥、真空干燥或冷冻干燥。

本发明相对于现有技术具有如下优点和有益效果：

1、本发明一种鸡蛋白粉，是一种可以补充人体所需优质蛋白质的产品，具有易消化、易吸收、抗过敏等特点，能满足儿童生长、中老年人和病患者手术后伤口愈合需要补充蛋白质的要求。

2、鸡蛋白粉产品的诞生及发展，增加了蛋白粉的品种，并改善了现有蛋白粉产品的口感和风味等指标，将成为广大群众一种重要的健康食品，且该产品可用于含鸡蛋白粉类的蛋白质强化食品，包括运动饮料和粉剂、营养补充饮料和粉剂等。

3、本发明一种鸡蛋白粉的制备方法，其工艺简单、生产效率高，其产品中所含的鸡蛋白成分及其功效，可提高蛋白粉厂家的生产效益，具有较高的经济效益和社会效益。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细的说明，但本发明的实施方式不限于此。

本发明一种鸡蛋白粉，为易溶于水的淡黄色或黄色粉状物；通过凯氏定氮法进行测量，其蛋白质含量为90％以上。

以下各实施例为这种鸡蛋白粉的制备方法。其中，将光鸡绞碎成鸡肉糜均采用绞肉机，将鸡肉糜和水进行打浆时均采用带搅拌桨的专用酶解罐，离心去渣和杂质时均采用三足式离心机，过滤时均采用板框式过滤机，鸡肉糜浆的pH值均通过加入预先配制好的酸溶液或碱溶液来调节。

实施例1

本发明一种鸡蛋白粉的制备方法，其步骤如下：

(1)制备鸡肉糜浆：将毛鸡屠宰，去毛和内脏，在得到的光鸡中称取5kg，然后绞碎成鸡肉糜；在得到的鸡肉糜中加入5kg水，然后打成鸡肉糜浆。

(2)制备酶解液：将步骤(1)得到的鸡肉糜浆加热至50℃，保温20min，然后调节其pH值至6.0；在调节好的鸡肉糜浆中加入5.0g木瓜蛋白酶，在80℃下水解4h，升温至100℃后保温20min左右灭酶，然后冷却至室温以下，得到酶解液。