[发明专利]橙汁饮料

说明书

技术领域

本发明属于饮料技术领域，尤其涉及一种橙汁饮料。

背景技术

随着工业自动化水平的提高以及生活质量的提高，人们越来越多地可 以享受各种饮料用于解渴。目前市场上出售的饮料五花八门、种类繁多， 如碳酸饮料、果汁饮料、乳饮料、茶饮料等。其中果汁饮料由各种水果 榨汁制成，营养比较丰富，含有多种维生素，尤以维生素C最多，且含钙、 磷等矿物质(无机盐)。而橙汁饮料除了可以补充维生素C外，还可以补 钾、核黄素，增加体内优质胆固醇的含量，预防心脏病和脑中风。

目前市场上通常制作橙汁饮料，是利用冷冻浓缩橙汁[冷冻浓缩橙汁 生产工艺：新鲜橙清洗→挑选→去皮榨汁(除去的皮可用冷榨法将其中的 油质成分提取得到冷榨油)→离心分离→多效真空浓缩(浓缩工艺中，利 用精馏设备可将果肉中的精油进行分离分别得到果汁油和水溶性香精)→ 冷冻→分装]作为初始原料，再添加酸、糖、香精等制成浓橙汁。根据市 场的定位，可将浓橙汁用水稀释至一定浓度而制成不同橙汁含量的橙汁饮 料。但市面上这种橙汁饮料都添加有水溶性香精。而由水溶性香精(含有 乙醛、乙酸乙酯、丁酸乙酯、正己醛、顺式己醛、芳樟醇等)制成的橙汁 饮料，果汁基本的头香风味还可以，但缺少果汁的醇厚感(即体香和底韵)； 并且没有浊度，稳定性也不太好；虽然百分百的果汁饮料的浊度较好，但 果肉容易产生下沉现象(在-18℃存放1天，果肉开始下沉)，而且色泽 也容易发生变化，稳定性较差。

发明内容

为了解决现有技术中的橙汁饮料果肉易下沉等不稳定的技术问题，本 发明的一方面提供一种橙汁饮料。

本发明的橙汁饮料含有1体积份的浓橙汁组合物与3～12体积份的水， 所述的浓橙汁组合物包括如下组分：

浓缩橙汁        5～30％

浓缩橙精油      0.1～10％

植物油          0.5～12％

乳化剂          0.6～22％

增稠剂          不超过2％

水              补足至100％

所述浓缩橙精油含有橙皮中提取得到的冷榨油，其中，所述百分比是 指占整个浓橙汁组合物的重量百分比。

较佳地，所述浓缩橙精油还可以含有橙肉中提取得到的果汁油。

本发明的橙汁饮料中的橙精油和植物油可以很好地以小油滴(粒径 5μm)的形式均匀地分散于乳化液中，并且有增稠剂防止油与水分层，而 且不易氧化，保持原色，因此稳定性较高。

在本发明中，所述的浓橙汁组合物由于浓缩橙精油还可以含有果汁 油，因此本发明的橙汁组合物还可以是橙肉香味与橙皮香味的结合，具有 整个橙子完美的香型，给人一种新鲜水果散发着自然清香的感觉。其中的 浓缩橙汁和浓缩橙精油由于是浓缩过的，其原料的浓度较高，因而饮用时 可以根据个人的口味，可将该浓橙汁组合物用水稀释配成各种浓度不同的 橙汁饮料。

如前所述，在本发明中，所述的“冷榨油”包括下列成分：萜烯(苧 烯)；碳酰化合物(芳樟醇，辛醛，壬醛，香茅醛，癸醛，柠檬醛，香叶 醛，月桂醛，丁香油精等)；倍半萜烯(瓦伦烯，甜橙醛，圆柚酮)，苧 烯的含量降到50％；因此这种冷榨油除去了蒎烯、月桂烯等萜烯中易氧化、 易挥发而不稳定的物质。所述的“果汁油”包括下列成分：头香类物质(顺 式己醛，正己醛，反式己醛，丁酸乙酯等)；萜烯类(苧烯)；碳酰化合 物(芳樟醇，辛醛，壬醛，香茅醛，癸醛，柠檬醛，香叶醛，月桂醛，丁 香油精等)；倍半萜烯(瓦伦烯，甜橙醛，圆柚酮)，其中苧烯含量为 50％；因此这种果汁油也除去了蒎烯、月桂烯等萜烯中易氧化、易挥发而 不稳定的物质。由于所述浓缩橙精油是浓缩过的，不含有萜烯类中的蒎烯、 月桂烯等易氧化、易挥发物质，从而提高了本发明的橙汁饮料的稳定性。

进一步地，在所述的浓橙汁组合物中，所使用浓缩橙精油由于可以含 有头香类物质(顺式己醛，正己醛，反式己醛，丁酸乙酯等)，从而可具 有水溶性香精所具有的头香风味；浓缩橙精油还含有倍半萜烯(瓦伦烯， 甜橙醛，圆柚酮)、苧烯等物质，从而具有底韵风味，从而本发明的浓橙 汁组合物经稀释制成的橙汁饮料可具有市面橙汁饮料所不具有的果汁醇 厚感。