[发明专利]一种酸奶粉

权利要求书

1.一种适用于家庭自制发酵酸奶的酸奶粉，其特征在于，由以下步骤制 备而成：

1)配制嗜热链球菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种、嗜酸乳杆菌培养基：葡 萄糖1～2％，牛肉膏0.5～1％，蛋白胨0.5～1％，酵母膏0.1～1％，柠檬酸 二铵0.1～0.5g，K2HPO40.05～0.2％，无水乙酸钠0.1～0.5％，MnSO40.01～ 0.03％，MgSO40.01～0.1％和吐温800.01～0.1％及剩余量的蒸馏水，pH6.0 -7.0的培养基中扩大培养，35～45℃培养10～30小时，发酵液在0～5℃条 件下，流量为每分钟2000ml～6000ml由管道式离心机进行离心处理，收集 菌泥，按照保护剂∶菌泥＝1.0∶0.1-100的比例，将菌泥和保护剂混匀，保 护剂按重量比为谷氨酸钠0.1％～5.0％、乳糖0.1％～8.0％、异维生素C 0.1％～2％，脱脂奶粉1～30％、甘油0.1％～5.0％和余量的水；在-60～- 40℃预冻1～5小时后真空冷冻干燥，冷冻干燥温度为-60℃，真空度为1～ 8pa，真空冷冻干燥10～30小时得到单菌冻干制品；

2)称取两歧双歧杆菌培养基：乳糖1～2％，牛肉膏0.5～1％，蛋白胨0.5～ 1％，酵母膏0.1～1％，柠檬酸二铵0.1～0.5g，K2HPO4 0.05～0.2％，半胱 氨酸盐酸盐0.05～0.2％，无水乙酸钠0.1～0.5％，MnSO40.01～0.03％， MgSO40.01～0.1％和吐温800.01～0.1％及剩余量的蒸馏水，pH6.0～7.0的培 养基中扩大培养，30-50℃培养15～40小时，发酵液在0-5℃条件下，流 量为每分钟1000ml～5000ml由管道式离心机进行离心处理；收集菌泥，按 照保护剂∶菌泥＝1.0∶0.1～100的比例混合保护剂和菌泥，保护剂按重量比 为谷氨酸钠0.1％～5.0％、乳糖0.1％～8.0％、异维生素B 0.1％～2％，脱脂 奶粉1～30％、甘油0.1％～5.0％和余量的水，然后在-60～-40℃预冻1～ 3小时后真空冷冻干燥，冷冻干燥温度为-60℃，真空度为10～60pa，真空 冷冻干燥20～40小时得到两歧双歧杆菌单菌冻干制品；

3)、称取奶粉60g，嗜热链球菌0.03g，德氏乳杆菌保加利亚亚种0.01g， 嗜酸乳杆菌0.001g，两歧双歧杆菌0.001g，甜味剂0.15g；

4)取少量奶粉与菌粉先混合均匀，然后与剩余的物料等量混合，物料充分 混合时间不少于30min；

5)用无菌铝箔袋包装；

6)检测产品的活菌数，活菌数≥1×10⁹cfu/g。