[发明专利]一种酸奶粉

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种适用于家庭自制酸奶的酸奶粉。

背景技术

牛乳经发酵后，其营养成分会发生一定的变化，内含的乳糖被部分分解成 半乳糖和葡萄糖，后者进而转化为乳酸等有机酸。半乳糖被机体吸收后可参 与幼儿脑苷和神经物质的合成。发酵产生的乳酸会使乳蛋白变成微细的凝乳 粒，易于消化吸收。而且发酵菌也会释放β-半乳糖成酶，以帮助乳糖在小肠 中的降解，从而解决一些乳糖吸收障碍问题，减少乳糖不耐症。

另外，酸奶中还含有细胞壁外多糖、矿物质、芳香物质、呈味物质等。所 有这些营养成分在提供机体营养、调节肠道微生态、促进人体健康方面起着 重要作用。

酸奶的营养价值颇高，比鲜奶更易于消化吸收，还因为发酵乳中有活力强 的乳酸菌，乳酸菌中的许多菌株能够释放活性酶类和维生素B类等营养物质。 经研究发现，来自人体肠道的双歧杆菌能产生维生素B1、叶酸、维生素B6、 维生素B12等多种维生素，数量因种类不同各异。  研究表明，乳酸菌能在人 的肠道中存活和繁殖，不仅增加了蛋白质和维生素的含量，还能抑制外来有 害菌，改善肠道内微生物群的结构，有利于肠内营养物的消化、吸收，提高 人体的免疫功能。

传统的酸奶发酵技术是以乳制品为原料经保加利亚乳杆菌，嗜热链球菌、 干酪乳杆菌，双歧杆菌等多种乳酸菌协同发酵制作而成，传统酸奶制品的营 养成分主要来自乳制品。传统酸奶需在2℃～6℃下保藏，正常情况下，活性 乳酸菌在0℃～4℃的环境中保存，这时乳酸菌处于“休眠期”，菌体有活性， 但繁殖速度较慢；随着环境温度的升高乳酸菌会快速繁殖、快速死亡，其营 养价值也会有所降低。传统酸奶保质期较短，一般为两周左右。

发明内容

本发明的目的是提供一种适用于家庭自制酸奶的酸奶粉。

为此，本发明公开了一种适用于家庭自制酸奶的酸奶粉，包括由下列重量 份的成分：奶粉60～80份，益生菌粉0.01～0.04份。

在一些实施方式中，本发明所述的奶粉可为脱脂奶粉、部分脱脂奶粉或全 部脱脂奶粉。

在一些实施方式中，本发明所述的奶粉为牛奶粉、羊奶粉或豆奶粉。

在一些实施方式中，所述益生菌粉的活菌数为1.0×10⁶～1.0×10⁹cfu/g。

在一些实施方式中，所述益生菌主要包括：由嗜热链球菌、德氏乳杆菌保 加利亚亚种、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌(Lactobacillus.acidophilus)、干酪乳 杆菌(Llactobacillus.casei)2种或2种以上组成的菌种。

本发明所述的双歧杆菌包括：青春双歧杆菌(Bifidobacterium  adolescentis)、婴儿双歧杆菌(Bifidobacterium infantis)、长双歧杆菌 (Bifidobacterium longum)、短双歧杆菌(Bifidobacterium breve)、两歧双 歧杆菌(Bifidobacterium bifidum)、乳双歧杆菌(Bifidobacterium lactis)和 嗜热双歧杆菌(Bifidobacterium themophilus)等。

在一些实施方式中，所述益生菌为嗜热链球菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种。 其各自的重量比分别占菌粉总重量的比例为：

嗜热链球菌30～70％

德氏乳杆菌保加利亚亚种30～70％；

在一些实施方式中，所述益生菌为嗜热链球菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种 和嗜酸乳杆菌。其各自的重量比分别占菌粉总重量的比例为：

嗜酸乳杆菌1～10％

嗜热链球菌30～70％

德氏乳杆菌保加利亚亚种30～70％；

在一些实施方式中，所述益生菌为嗜热链球菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种 和两歧双歧杆菌。其各自的重量比分别占菌粉总重量的比例为：

两歧双歧杆菌1～10％

嗜热链球菌30～70％

德氏乳杆菌保加利亚亚种30～70％；

在一些实施方式中，所述益生菌为嗜热链球菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种、 两歧双歧杆菌和嗜酸乳杆菌。其各自的重量比分别占菌粉总重量的比例为：

嗜酸乳杆菌1～10％

两歧双歧杆菌1～10％