[发明专利]一种稀奶油及其制作方法和用途

权利要求书

1.一种稀奶油，其含有脂肪20～45％，蛋白质1～3％，稳定剂0.3～0.5％， 乳化剂0.05～0.35％，缓冲盐0.005～0.15％和补足100％量的水，百分比为各 成分占稀奶油总量的质量百分比；

所述的稀奶油由下述制作方法制得：

(1)原料混合：

①将0.3-0.5％的稳定剂，0.05～0.35％的乳化剂、0.005～0.15％的缓冲盐和 补足100％量的水混合后，得混合液；

②将混合液与40～90％的按照现有技术从原料乳分离的稀奶油混合；

③然后预热45～72℃，控制酸度为8～25°T，得混合料；

上述百分比为各原料占原料总量的质量百分比；

(2)将混合料灭菌处理，在灭菌之前或之后均质，即可。

2.如权利要求1所述的稀奶油，其特征在于：所述的稀奶油的pH为 6.3～7.1。

3.如权利要求1所述的稀奶油，其特征在于：所述的稳定剂为羧甲基 纤维素钠、微晶纤维素、卡拉胶、瓜尔豆胶、刺槐豆胶、淀粉、黄元胶和海 藻酸钠中的一种或多种。

4.如权利要求1所述的稀奶油，其特征在于：所述的乳化剂为单硬脂 酸甘油酯、大豆磷脂、吐温80、吐温60和乳酸单干酯中的一种或多种；所 述的乳化剂的含量为0.15～0.3％，百分比为乳化剂占稀奶油总量的质量百分 比。

5.如权利要求1所述的稀奶油，其特征在于：所述的缓冲盐为磷酸氢 二钠、磷酸氢二钾、六偏磷酸钠和柠檬酸钠中的一种或多种。

6.如权利要求1～5任一项所述的稀奶油的制作方法，其包括如下步骤：

(1)原料混合：

①将0.3-0.5％的稳定剂，0.05～0.35％的乳化剂、0.005～0.15％的缓冲盐和 补足100％量的水混合后，得混合液；

②将混合液与40～90％的按照现有技术从原料乳分离的稀奶油混合；

③然后预热45～72℃，控制酸度为8～25°T，得混合料；

上述百分比为各原料占原料总量的质量百分比；

(2)将混合料灭菌处理，在灭菌之前或之后均质，即可。

7.如权利要求6所述的方法，其特征在于：所述的步骤(1)的①中还加 入蛋白质配料和/或脂肪配料。

8.如权利要求7所述的方法，其特征在于：所述的蛋白质配料为脱脂 粉、酪乳粉、脱脂牛奶、全脂乳、乳清浓缩蛋白和乳清分离蛋白中的一种或 多种；所述的脂肪配料为全脂奶粉、全脂乳、奶油、无水奶油和植物油中的 一种或多种。

9.如权利要求8所述的方法，其特征在于：所述的植物油为大豆油、 葵花籽油、菜籽油、棕榈油、椰子油、红花籽油、玉米油、橄榄油和花生油 中的一种或多种，其用量占稀奶油总脂肪含量质量百分比10％以下。

10.如权利要求6所述的方法，其特征在于：所述的步骤(1)的①中混合 的次序为将稳定剂、乳化剂和缓冲盐依次溶解于水中，混合。

11.如权利要求7所述的方法，其特征在于：所述的蛋白质配料和/或脂 肪配料为液态制品时，将稳定剂、乳化剂和缓冲盐依次溶解于蛋白质配料和 /或脂肪配料，或蛋白质配料和/或脂肪配料与水的混合液中，混合；所述的 蛋白质配料和/或脂肪配料为固态制品时，将其与稳定剂、乳化剂和缓冲盐依 次溶解于水中，混合。

12.如权利要求10或11所述的方法，其特征在于：所述的混合的温度 为40～80℃；所述的混合的操作为将每一个原料加入搅拌溶解完全后，继续 搅拌8～15min，再加入下一个原料。

13.如权利要求6所述的方法，其特征在于：所述的步骤(1)中的①的混 合液还进行均质，之后直接与稀奶油混合，或通过高速剪切泵或胶体磨作用 后与稀奶油混合。