[发明专利]一种核桃花生生鲜肠及其制备方法

权利要求书

1.一种核桃花生生鲜肠，包括肠衣和灌装在所述肠衣中的肉馅，其特征在于：所述的肉馅的组分及各组分的含量为：

肉：50％-55％；核桃：5％-8％；

花生：5％-8％；大豆蛋白：3％-3.5％；

玉米淀粉：2％-4％；水：14％-16％；

复合磷酸：0.3％；食盐：2.5％；

味精：0.3％；香辛料：1.8％。

2.根据权利要求1所述的核桃花生生鲜肠，其特征在于：所述香辛料的组分及各组分的含量为：

花椒粉：11％；胡椒粉：56％；

姜粉：16％；蒜粉：17％。

3.一种核桃花生生鲜肠的制备方法，其特征在于：包括如权利要求1或2所述的生鲜肠，所述的制备方法包括如下制备步骤：

选择原料、原料肉修整；

绞肉与斩拌：斩拌时，需要加冰水，加入量为原料的30％-40％，斩拌时间10-20分钟，斩拌温度≤10℃；

核桃分选、去壳、烤熟制取核桃仁，粉碎至细小颗粒碎屑状；

花生去壳、烤熟制取花生仁，粉碎至细小颗粒碎屑状；

配料、制馅：先加主料和调味料，拌制一定时间后，加定量水继续拌制，最后加淀粉、大豆蛋白和脂肪块、核桃及花生碎屑，拌制时间一般为20-40分钟，拌好的标准是馅中没有明显肌肉颗粒、脂肪块、调味料、淀粉、大豆蛋白混合均匀，馅富有弹性和粘稠性。

灌制或填充：将斩拌好的肉馅移入灌肠机内进行灌制和填充，将肠衣套在灌肠机的灌嘴上，使肉馅均匀地灌入肠衣中，灌注肠衣总体积的4/5。

打结：灌制好的生鲜香肠粗细越15mm，每100-120mm用绳打结。

清洗、晾干、收水、质量检查、包装、成品；

冷藏：放入冷库冷藏，香肠成品冷藏温度一般在0～4℃。保藏期三天。

4.根据权利要求3所述的核桃花生生鲜肠的制备方法，其特征在于：在斩拌时，投料的先后顺序是：肉、冰水、调料。