[发明专利]可可香料的制备方法、采用该方法所得到的产品及其用途

权利要求书

1.一种可可香料的制备方法，其特征在于该方法包括如下步骤：

(1)混合、分离

将可可粉和70-85％酒精水溶液以质量比1∶2-1∶3混合，在温度70-90℃、搅拌速度300-500转/分下冷凝回流1-2小时，冷却，过滤得到滤液和滤饼；

(2)酶解

向步骤(1)得到的滤饼中添加水得到混合物，添加的水与步骤(1)中可可粉的质量比为5-7∶1，所得混合物在85-95℃下进行搅拌、加热，蒸发其中存在的部分酒精，直至混合物中的酒精含量低于10％，然后，再添加与所蒸发溶液相同体积的水，在75-80℃下添加液化酶进行酶解1-3小时，酶解完成后，再在45-55℃下加入糖化酶和果胶酶进行酶解3-5小时，酶解完成后，在90-100℃下加热5-20分钟灭酶，然后冷却离心，分离得到上清液和固体；

(3)浓缩

将步骤(2)中得到的固体置于反应器中，加入浓盐酸和水，得到盐酸浓度为3-6mol/L的混合物，可可粉和盐酸溶液的质量比为1∶4-7，在100-110℃下加热搅拌，冷凝回流5-8小时，然后冷却过滤，得到滤液和滤渣，滤液进行浓缩得到流状物固体；所得流状物固体与步骤(2)得到的上清液合并后进行浓缩，得到棕褐色流状物固体；

(4)制得产物

将步骤(1)得到的滤液与步骤(3)得到的棕褐色流状物固体混合均匀得到所述的可可香料。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于该方法还包括步骤(4)得到的可可香料进行再浓缩，直至所得可可香料含水量低于5％。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于步骤(2)中滤饼和水的混合物的pH值为5-7，搅拌速率为150-300转/分。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于所述可可粉选自天然低脂可可粉。

5.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于所述的浓缩是在真空浓缩仪中在温度45～65℃、真空度-0.09～-0.1MPa的条件下进行的。

6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于步骤(1)中所述液化酶是中温淀粉酶。

7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于步骤(1)中所述糖化酶是大麦β-淀粉酶。

8.根据权利要求1-7中任一权利要求所述的制备方法得到的可可香料。

9.根据权利要求8所述的可可香料作为烟草添加剂的用途。