[发明专利]可可香料的制备方法、采用该方法所得到的产品及其用途

说明书

【技术领域】

本发明涉及香料及其制备方法，具体涉及可可香料的制备方法和采用该方法所得到的可可香料，以及其在香烟中作为香料添加剂的用途。

【背景技术】

可可粉是一种在卷烟制品中常用的烟用香料，它具有浓烈芬芳的独特可可香气，具有可可固有的特征气味，带有似香荚兰的豆香底韵，可以增强卷烟产品的特征性卷烟香气。经处理后的可可粉因其香气风味能与烟草谐合，因此常用于烟草制品，起到改善烟草吸味的作用。在混合型卷烟中，往往将可可粉直接添加到糖料液中。在烟用香料中，一般采用经过乙醇萃取的粉酊或壳酊，一般含可可酯12％，其用量可根据卷烟的烟叶品质而定。其中，混合型香烟中用量稍大，烤烟型香烟中用量较小。

然而，可可粉中含有少量淀粉、蛋白质以及果胶等大分子物质，这些物质燃烧后产生一种不愉快的气味，因此对烟叶的吸味起到负面影响，并影响卷烟产品的香气质量。同时这些物质的存在还会影响可可香料在乙醇、丙二醇以及甘油中的溶解性能。因此，如何高效降解可可粉中的淀粉是目前一直在不断研究解决的问题。

例如中国专利申请CN 99120366.6公开了一种回收香味/食用香精的方法，包括冷却包含水和有机酸的含香味气体以冷凝部分水和基本上所有的有机酸，从气体中除去冷凝水和有机酸以产生基本上不含有机酸的含香味气体，和作为香味/食用香精回收含香味气体。然而，该方法得到的产品只用作食品添加剂，没有涉及其它应用。

中国专利申请CN 200580008335.7公开了一种得到可可多酚提浓物的方法，包括a)使未发酵可可豆经过漂白，以产生多酚氧化酶活性降低的未发酵可可豆；b)干燥，以得到水分含量不大于15％的干燥的未发酵可可豆；c)使干燥的未发酵可可豆经过粒径减小步骤，以得到干燥的未发酵可可豆中间产物；e)从中间产物提取多酚得到可可多酚提取物和被提取过的固体；d)浓缩可可多酚提取物以产生可可多酚提浓物。但是，上述方法都没有涉及降解可可粉中的淀粉的手段，因此所得到的产物不能用作烟草添加剂。

【发明内容】

[要解决的技术问题]

本发明的目的是提供一种可可香料的制备方法。

本发明的另一个目的是提供可可香料。

本发明的另一个目的是提供可可香料的用途

[技术方案]

采用本发明的方法能够得到一种可可香料，由于该方法能够除去可可粉中含有的淀粉、蛋白质、果胶等大分子物质，所以所述可可香料能够添加到烟草中，改善烟草品质。

为了解决上述问题，本发明提供一种可可香料的制备方法，该方法包括如下步骤：

(1)混合、分离

将可可粉和70-85％酒精水溶液以质量比1∶2-1∶3进行混合，在温度70-90℃、搅拌速度300-500转/分下冷凝回流1-2小时，冷却，过滤得到滤液和滤饼；

(2)酶解

向步骤(1)得到的滤饼中添加水得到混合物，添加的水与步骤(1)中可可粉的质量比为5-7∶1，然后在85-95℃下进行搅拌、加热，蒸发其中存在的部分酒精，直至混合物中的酒精含量低于10％，然后，再添加与所蒸发溶液相同体积的水，在75-80℃下添加液化酶进行酶解1-3小时，酶解完成后，再在45-55℃下加入糖化酶和果胶酶进行酶解3-5小时，酶解完成后，在90-100℃下加热5-20分钟灭酶，然后冷却离心，分离得到上清液和固体；

(3)浓缩

将步骤(2)中得到的固体置于反应器中，加入浓盐酸和水，得到盐酸浓度为3-6mol/L的混合物，可可粉干质量与该盐酸溶液的质量比为1∶4-7，在100-110℃下加热搅拌，冷凝回流5-8小时，然后冷却过滤，得到滤液和滤渣，滤液进行浓缩，得到流状物固体；流状物固体与步骤(2)得到的上清液合并后再进行浓缩，得到棕褐色流状物固体；

(4)制得产物

将步骤(1)得到的滤液与步骤(3)得到的棕褐色流状物固体混合均匀得到所述的可可香料。

根据本发明一种优选的具体实施方式，该方法还包括将在步骤(4)得到的可可香料进行再浓缩，直至所得产物含水量低于5％。

根据本发明一种具体实施方式，其中步骤(2)中滤饼和水的混合物的pH值为5-7，搅拌速率为150-300转/分。

根据本发明，优选地所述可可粉选自天然低脂可可粉或可可脂含量低于10％的天然可可粉。这些可可粉可在市场上购买获得。

根据本发明一种优选的具体实施方式，浓缩是在真空浓缩仪中在温度45～65℃与真空度为-0.09～-0.1MPa下进行的。