[发明专利]一种纳豆酸奶及其制备方法有效
| 申请号： | 200810207275.7 | 申请日： | 2008-12-18 |
| 公开（公告）号： | CN101744048A | 公开（公告）日： | 2010-06-23 |
| 发明（设计）人： | 夏涛;刘华奇;吴芬宏 | 申请（专利权）人： | 上海诺金科生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/127 | 分类号： | A23C9/127 |
| 代理公司： | 上海衡方知识产权代理有限公司 31234 | 代理人： | 卞孜真;何东浩 |
| 地址： | 201201 上海市浦东*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 酸奶 及其 制备 方法 | ||
1.一种由酸奶和除臭纳豆冻干粉组成的纳豆酸奶的制备方法，其步骤为：
(1)首先将所述的酸奶发酵；
(2)所述的酸奶发酵完成后，在罐装的过程中加入所述的除臭纳豆冻干粉；
(3)后熟、然后进行分装；后熟温度为1-15℃，后熟时间为5-40小时；其特征 是所述的除臭纳豆冻干粉是通过以下步骤制备得到：
(a)首先以精选小粒大豆为原料，经营养液浸泡，在30-38℃温度下浸育8-24小 时；
(b)使胚芽萌发刚冲破种皮即可、蒸煮，再接以纳豆菌种菌进行发酵，发酵所得 纳豆经真空冷冻干燥得到纳豆冻干粉，在鲜纳豆分装进入真空冷冻干燥前，在装鲜纳 豆托盘的底部放入一块脱臭吸附材料；所说的营养液含有NaHCO3、CaCl2中的一种或两 种，在营养液中的含量分别为0.3-0.7％、0.1-0.5％。
2.一种如权利要求1所述的纳豆酸奶的制备方法，其特征在于：所述的脱臭吸附 材料是含有RB陶瓷的吸附材料。
3.如权利要求1或2所述的纳豆酸奶的制备方法，其特征在于：所述的步骤(3) 中的后熟的温度为5-8℃，后熟时间为16-24小时，所述后熟是在酸奶发酵完成后， 在罐装的过程中加入所述除臭纳豆冻干粉。
4.如权利要求3所述的纳豆酸奶的制备方法，其特征在于：所述的步骤(3)中 的后熟的温度为8℃，后熟时间为24小时。
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