[发明专利]低温制取花生蛋白同步提取原生花生油及组织蛋白的方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种蛋白的制备方法，具体地说，本发明是一种低温制取原生花生油及组织蛋白的方法。 

背景技术

食用油是人们生活必需的消费品，是提供人体热能和必需脂肪酸，促进脂溶性维生素吸收的重要食物。随着国家经济的飞速发展，人民生活水平的大幅度提高，人们对食用油的质量要求不断提升。长期以来，食用油的生产和供给主要以美味和提供能量为目的，极少重视油脂中各类营养元素是否全面，尤其缺乏针对人体必需脂肪酸和维生素及微量元素的食用油。 

花生油是一种人们喜爱的食用油，它主要以热榨或者冷榨工艺制得。目前市面上常见的花生油大多采用热榨工艺生产，此种工艺特点是为获取油脂为主要目的，为了尽可能地提高出油率，所以会采取高温炒胚高温压榨工艺，生产的毛油要经过多个工艺过程的化学精炼，这样不可避免会造成大部分脂溶性维生素流失，而且会有化学制品残留存在的可能。而冷榨工艺由于制取活性蛋白的需要，首先要选用成熟饱满的仔仁才能很好地实现脱皮以最终获得色泽乳白的蛋白粉，同时制油过程采用低温调质料胚，完全采用物理机械挤压的方法，较好地保证了油的纯天然特性，保留了油中的生理活性物质不受破坏，同时避免了在高温条件下蛋白发生变性；冷榨油只需经过相对简单的物理精炼，就能达到国家压榨一级油(GB1534-2003)标准。 

组织状大豆蛋白是目前市场上最常见的组织蛋白，它是以大豆蛋白为原料制备的食品，在生产中经过水化作用，具有均匀的组织特性和特定的组织结构。在碎肉或其它肉产品中，加入25％-50％的组织蛋白，制作菜肴，有肉的味道，因此可用它部分代替牛肉和猪肉。 

但是大豆组织蛋白具有豆腥味，目前从技术的角度很难消除，因而限制了它在某些领域的应用。 

发明内容

本发明的目的是提供一种低温制取原生花生油及组织蛋白的方法。 

花生组织蛋白是将花生蛋白粉中的球蛋白通过挤压膨化机转化为丝蛋白、纤维蛋白，蛋白质含量在55％以上，由于其有良好的吸水性和保油性，添加到肉制品中，能增加肉制品的色、香、味，提高蛋白质的含量，而且风味清淡，无大豆的豆腥味和不愉快的涨气因子，因此其是理想的肉制品添加物。另外，花生组织蛋白有良好的纤维丝状结构，经过浸泡可以制成各种风味的素食品，市场前景广阔，为崇尚健康饮食人士的理想食品。 

为了实现上述发明目的，本发明采用以下技术方案： 

一种低温制取原生花生油及组织蛋白的方法，包含以下步骤：将花生米在单螺杆榨油机中进行二次物理压榨，得到花生蛋白粉和毛油；花生蛋白粉在双螺杆挤压膨化机内进行挤压膨化，得到组织蛋白；毛油经真空干燥、恒温静置、恒温冷冻、恒压过滤和多层植物纤维两次精滤，得到原生花生油。 

所述的花生米是水分在4.5wt％～5.5wt％、脱皮率＞96％的花生米。 

在所述的挤压膨化步骤前，花生蛋白粉先经过加水调质，含水量达到7.0wt％～9.0wt％。 

本发明的优点之一是大部分工艺步骤均采用低温处理，所述的二次物理压榨的处理温度为30℃～60℃。所述的恒温冷冻是在7℃～14℃范围内冷冻2～4小时。而挤压膨化步骤的处理温度比较高，所述的挤压膨化的处理温度是160℃～220℃，得到的花生组织蛋白是一种已变性的新的组织蛋白，并赋予了新的功能性特征。这种蛋白质结构呈粒状，具有多孔性肉样组织，并有优良的保水性，复水后外观形同瘦肉又具有咀嚼感，经烧、熘、烹、炸、炒，可制成与各种肉类相媲美的美味佳肴；同时利用它的良好乳化性、持水性、保油性这一特性，加入肉类制品中，通过结合肉中的脂肪和水分，减少肉制品在蒸煮加工时造成的损失，改善产品的组织结构，使得动、植物蛋白相互补充，既提高了花生蛋白的营养价值，又能降低了纯肉制品的胆固醇含量。花生蛋白添加到肉类制品中，比大豆蛋白的气味好得多。另一方面可以降低生产成本，同时不影响其营养价值。所以花生组织蛋白应用在肉制品中能满足消费者对产品价格和质量的双重要求。 

本发明的具体步骤是：