[发明专利]主食面包的制造方法

权利要求书

1、一种主食面包的制造方法，其特征在于，包括下述过程：

汤种制造过程，其经过将48～50％的牛奶和1～2％的盐的混合物加热到95℃的牛奶/盐加热步骤、在所述加热后的混合物中添加48～50％的小麦粉的小麦粉添加步骤、将所述添加了小麦粉的混合物一边进行糊化一边揉和的糊化步骤、和将所述糊化后的面团在低温下熟化12小时以上的低温熟化步骤来制造汤种；

中种制造过程，其将小麦粉、干酵母、酵母食品、改良剂、盐及水进行混合并揉和；

混合揉和过程，其将所述汤种和中种与小麦粉、盐、奶油、干酵母、奶粉、砂糖、鸡蛋及水一起进行混合并揉和；

分割过程，其将所述面团按规定的大小进行分割；

休止过程，其在将所述分割后的面团制成圆形后使其熟化规定时间；

成形过程，其按照容器将所述面团进行成形；

发酵过程，其将所述面团装入容器中并使其发酵；以及

烘烤过程，其对所述发酵后的面团进行加热。