[发明专利]一种辣椒食品及其加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体是一种辣椒食品及其加工方法，具有营养 价值高，尤其能代表地方特色的食品。

背景技术

目前，现有技术中关于辣椒的加工方法和产品有很多，比如以辣椒为原料 加工而成的辣椒酱、老干妈豆豉辣椒等，都只能将辣椒作为调味品而无法把辣 椒作为小菜或休闲零食食用，口感油腻、产品结构单一。又比如中国专利 CN1235777A公开了一种豆豉辣椒的制作方法，其特征是辣椒比例大，豆豉辣 椒呈见油不滴油状态，可作为小菜。但是这样加工的结果虽然保持了辣椒的辣 味，却不能保持辣椒的色彩和形状，并且辣椒的特殊香味不能充分体现出来。 又比如现在市场上出现了一些以辣椒为原料制作的小菜、零食，均是把辣椒加 上调味品混合而成，营养成分单调、产品结构单一、口感单一、不酥脆、不成 型、不美观、香味差。本发明意在克服上述的缺陷，开拓一条新的辣椒深加工 途径。

发明内容

本发明的目的是提供一种色、香、味俱全，营养丰富并且南北老少皆宜的 辣椒食品。本发明的另一目的是拓展辣椒的食用领域和范围，让怕辣的消费者 也能享受到辣椒的美味。

本发明通过以下技术方案来实现：

一种辣椒食品，其特征在于其组成和重量配比为：辣椒5％--90％，粉状粮 食作物1％---90％，肉制品0.1％---90％，果蔬类辅料1％---90％，调味料根据实 际用量配备。

进一步的辣椒可以是干辣椒、鲜辣椒、红辣椒、青辣椒经过精选、漂洗后 的块状、圈状、丝状或整个辣椒。

进一步的粉状粮食作物可以是各种淀粉、汤元粉、面粉的一种或多种。

进一步的肉制品可以是粉碎的水产品、家禽肉、家畜肉的一种或多种。

进一步的果蔬类辅料可以是粉碎的菌类、豆类、芝麻或坚果仁制品的一种 或多种。

进一步的调味料为食盐、糖、五香粉、姜、葱、蒜、花椒、茴香、孜然、 芥末粉、咖喱粉、味精、耐高温鲜味物质的一种或多种。

所述辣椒食品的加工方法，具体如下：

(1)根据消费者需要选择不同的辣椒，取一定分量，用水清洗，浸泡。

(2)把所需的水产品、家禽肉或家畜肉一种或多种经过粉碎成肉制品备用。

(3)把所需的菌类、豆类、芝麻或坚果仁制品的一种或多种粉碎成果蔬类辅 料制品备用。

(4)把清洗，浸泡后的辣椒与备用的肉制品、果蔬类辅料制品与粉状粮食作 物，调味料按一定比例均匀混合至原料粘接在辣椒上。

(5)把混合好的辣椒放入热油中进行油炸至辣椒不变糊时取出，冷却包装后 即得辣椒食品。

进一步的可以把辣椒先与淀粉、汤元粉、面粉或粉状粮食作物上浆后再与 其它料混合。

进一步的可以将粉状粮食作物、肉制品、果蔬类辅料制品粉、调味料混合 均匀后填充入辣椒中。

进一步的辣椒与粉状粮食作物、肉制品或粉碎后的果蔬类辅料、调味料混 合油炸之后再添加未经过粉碎油炸后的果蔬类辅料。

进一步的辣椒与粉状粮食作物、肉制品或粉碎后的果蔬类辅料、调味料混 合油炸之后不再添加果蔬类辅料。

进一步的辣椒与粉状粮食作物、肉制品或果蔬类辅料混合油炸之后添加调 味料。

本发明采用上述技术方案，提供了一种辣椒食品，具有营养成分多样、酥 脆口感好、成型美观、香味独特，可作为小菜或休闲零食食用，拓展了辣椒的 食用领域和范围，让怕辣的消费者也能享受到辣椒的美味。。

具体实施方式

实施例1：辣椒可以是鲜辣椒或干辣椒，本实例选用干辣椒重量为39％， 切成丝状后用水清洗，浸泡，鱼肉重量为39％经过粉碎，再把39％的辣椒和39％ 的鱼肉与20％的淀粉和2％的调味料混合至原料与辣椒完全粘接在一起后放入 热油中进行油炸，炸至酥脆而辣椒又不变糊时取出，冷却，根据需要还可以添 加其他调味料即得本辣椒食品。

实施例2：本实例选用鲜辣椒重量为60％，切成块状后用水清洗，浸泡， 取23％的鸡肉经过粉碎，再把60％的辣椒和23％的鸡肉与15％的淀粉和2％的 调味料混合至原料与辣椒完全粘接在一起后放入热油中进行油炸，炸至酥脆而 辣椒又不变糊时取出，冷却，根据需要还可以添加其他调味料即得本辣椒食品。

实施例3：本实例选用干辣椒重量为45％用水清洗，浸泡后用10％的淀粉 上浆后与33％经过粉碎的鱼肉和10％的淀粉和2％的调味料混合至原料与辣椒 完全粘接在一起后放入热油中进行油炸，炸至酥脆而辣椒又不变糊时取出，冷 却，根据需要还可以添加其他调味料即得本辣椒食品。