[发明专利]水果或蔬菜提取物的制备方法以及由该方法制备的提取物

说明书

技术领域

本发明涉及一种水果或蔬菜提取物，具体来说是一种提取物的制备方法，该方法提取得到的提取物大多能保留原来水果、蔬菜所具有的营养物质，根据其营养物质的效用，大多数水果、蔬菜提取物都可以作为饮料来用，比如椰子提取物、香蕉提取物、木瓜提取物、蕃石榴提取物等等，也可以作为保健品、药品、日用品、食品添加剂、饲料添加剂等原料。

背景技术

水果、蔬菜主要含有多糖、淀粉、纤维素、半纤维素和果胶等。蛋白质含量在1.0％左右，碳水化合物在8％～20％。含有丰富的胡萝卜素、维生素C和钙、锌、铁、硒等人体所需的各种无机盐和微量元素，含有少量膳食纤维。水果和蔬菜所含的热量很少，是纤维素和维生素的主要食物来源；特别是维生素C和β胡萝卜素(维生素A原)。水果和蔬菜中富含纤维素(每100克中的含量约为10克和30克)，这有利于肠运输功能的正常运行。因此将会对预防结肠癌可能起到一定作用。此外，水果和蔬菜提供给人体矿物盐(钾盐、钙质、镁质、磷、铁质等)和其他微量营养元素，它们有利于水果和蔬菜发挥抗氧化剂(polyphénols、类苏萝卜素等)的功能。这些抗氧化剂物质同样也属于维生素A、C、E，能够捕捉到自由基(人体在遇到外界侵扰、作出反应时，不断产生的有毒物质)。这样它们(抗氧化剂物质)能够延缓细胞的衰老、减少某些癌症和心血管疾病的发病几率。通常，由于水果和蔬菜中富含钾盐，而含有的钠盐不多，因此它们也被列入一些低盐的饮食食谱中。

水果、蔬菜所含热量并不高，大都属于中等偏低的产热量，属于现在人们所追求的绿色健康食品。但是水果、蔬菜有很多的营养成分并不能直接或很难被人体吸收，而传统的机械榨汁提取方法得到的提取物则生物利用度偏低，所以有必要利用现代生物技术对水果、蔬菜进行深加工，利用生物技术加工水果、蔬菜既能保持其绿色食品的原生态，又能使水果、蔬菜的营养释放出来被人体吸收。对水果、蔬菜进行深加工也能解决水果、蔬菜运输和储存问题。

水果、蔬菜提取物大多能保留原来水果、蔬菜所具有的营养物质，水果、蔬菜是我们日常所必须的，水果、蔬菜提取物能升级其营养价值，根据其营养物质的效用，大多数水果、蔬菜提取物都可以作为饮料原料来用，比如椰子提取物、香蕉提取物、木瓜提取物、蕃石榴提取物等等，可以快速补充人体所需要的营养物质；而香菇提取物、黄精提取物等则可以作为保健品和药品，可以起到降血压、降血脂、抗癌、抗病毒、增强免疫活性等；多糖提取物还能作为饲料添加剂，可以起到增强免疫活性等功效，非常适合现在的绿色养殖。

发明内容

本发明的目的就在于提供一种水果或蔬菜提取物的制备方法，这种方法采用生物酶解进行提取，能够将果蔬中含有的不易吸收的营养成份转化为小分子量易吸收的成份，因此这种提取物含有多糖、多肽、水溶性淀粉、纤维素、丰富的维生素和矿物质及微量元素等活性物质。

本发明采用如下方案，一种水果或蔬菜提取物的制备方法，依次包括如下过程：

(1)取成熟的水果或蔬菜，洗净、切片、加入水打浆，加热至60～100℃维持10～15分钟，冷却备用；

(2)匀浆液温度保持在45℃±2℃，用酸调pH至3.0±0.2，加入胃蛋白酶或果胶酶，搅匀后，维持pH至3.0±0.2，在酶解温度为45℃±2℃的条件下水解；

(3)用碱将水解后的浆液调pH至9.5±0.2，加入胰酶，搅匀后，维持pH至9.5±0.2，在酶解温度为45℃±2℃的条件水解，酶解结束后加热升温进行酶灭活，降温至室温；

(4)用酸调pH至7.0±0.2，进行固液分离，除去水果或蔬菜残渣，收集液体，备用；

(5)将液体过DEAE层析柱进行吸附分离，用酸性磷酸盐缓冲液洗脱；

(6)洗脱液用超滤膜进行超滤，进一步除去杂质，收集超滤后的滤出液，即得水果或蔬菜提取物。

所述的调pH值用的碱可以为氢氧化钠、氢氧化钙、氢氧化钾、碳酸氢钠或氨水。

所述的调pH值用的酸可以为盐酸、磷酸、柠檬酸或硫酸。

用酶进行水解的过程，可以通过控制水解时间来掌握水解进程，水解时间短，水解不充分造成收率低，但水解时间过程又会延长生产周期，增加成本及增加受污染的机会。一般步骤(2)中水解时间可以为480±30分钟。同样，所述的步骤(3)中水解时间为180±30分钟。

所述步骤(3)中酶灭活温度可以为100℃，此时保温5～15分钟。