[发明专利]含有甘草汁的冷冻饮品及其制备方法

说明书

技术领域

本发明提供一种冷冻饮品，尤其是添加了具有食疗保健成分的冷冻饮品。

背景技术

目前，市场上供应的冷冻饮品的种类繁多，各商家都在包装、结构、口 感上寻求新的突破点，近几年内冷冻饮品的口味上和实质组成成分上没有太 多的创新，主要是因为现有的冷冻饮品配料除了比例、所用香精、色素等添 加剂不同外，几乎没有显著的差异。因此，导致现有的冷冻饮品口味单一， 仅仅作为解暑的固体饮料起到消夏的作用。

甘草是常用的一味植物药材，属于补益药(亦称补虚药)中的补气药，学 名：Glycyrriza Uralensis Fisch.G.Glabra L.，拉丁名：Radix Glycyrrhiza，性平，味 甘，归十二经。有解毒、祛痰、止痛、解痉以至抗癌等药理作用。在中医上， 甘草补脾益气，滋咳润肺，缓急解毒，调和百药。甘草还广泛应用于食品工 业，精制糖果、蜜饯和口香糖。甘草浸膏是制造巧克力的乳化剂，还能增加 啤酒的酒味及香味，提高黑啤酒的稠度和色泽，制作某些软性饮料和甜酒； 香烟矫味。在化工、印染工业中，甘草也广有用途。甘草根茎和根均含有甘 草甜素(Glycyrrhizin)，是甘草的甜味主要成分。此外尚有多种甘草甙 (Liquiritin)、香豆素(Herniarin)、伞花内酯(Umbelliferone)等。在西医方 面，甘草有以下作用：甘草有类似肾上腺皮质激素样作用；对组胺引起的胃 酸分泌过多有抑制作用；并有抗酸和缓解胃肠平滑肌痉挛作用；甘草黄酮、 甘草浸膏及甘草次酸均有明显的镇咳作用；祛痰作用也较显著，其作用强度 为甘草酸>甘草黄酮>甘草浸膏；甘草还有抗炎，抗过敏作用，能保护发炎的 咽喉和气管粘膜；甘草浸膏和甘草酸对某些毒物有类似葡萄糖醛酸的解毒作 用；甘草常用来治疗随更年期而来的症状.因为甘草里含有甘草素，是一种类 似激素的化合物，它有助于平衡女性体内的激素含量；甘草所含的次酸能阻 断致癌物诱发肿瘤生长的作用。

据说，可口可乐饮料中的成分之一为甘草提取物，可见，合适的甘草提 取物有调和饮料口感的作用。但是在更常规的饮料中，未曾见到有添加甘草 或者甘草提取物的先例，更没有含有甘草的任何成分的冷冻饮品，究其原因， 可能是植物成分的甘草提取液的加入，一般而言会破坏冷冻饮品的爽滑和香 甜的口感，使人不易接受。

随着生活水平的提高，消费者更希望能够开发出具有夏日解暑、生津止 渴的功能的同时还能够对身体起到一定保健作用的使用方便的冷冻饮品，更 希望尝试含有类似甘草成分的冷冻饮品。

发明内容

综合本领域现有技术以及存在的问题，本发明的目的在于提供一种冷冻 饮品，该冷冻饮品通过添加特定比例的具有保健作用的成分，能够使消费者 在食用冷冻饮品的同时可以起到一定的食疗保健作用。

本发明提供一种含有甘草汁的冷冻饮品，该冷冻饮品包括以下重量百分比 的成分：甜味物质12-65％、甘草汁5-10％、蜂蜜1-3％、稳定剂0.05-0.2％； 所述的甜味物质选自蔗糖、糖浆和阿斯巴甜中的任一或其组合；所述的甘草 汁为甘草经水提取后的提取液，该1重量份的甘草汁折合成原料甘草的量为 0.1-0.3重量份。

以上成分的重量百分比之和满足100％，或者当不足100％时，以水补足 100％。

在本发明的冷冻饮品的原料中，上述的重量百分比12-65％的甜味物质优 选为10-60％的蔗糖和2-5％的糖浆的混合物；上述的甘草汁为干燥或者新鲜 的甘草的水提取液或者水提取后经过浓缩得到的浓缩汁，1重量份的甘草汁折 合成原料甘草的量为0.1-0.3重量份，优选1重量份的甘草汁折合成原料甘草 的量约0.2重量份，甘草汁中可溶性固形物含量在15-20％。本发明采用的糖 浆为果葡糖浆和/或淀粉糖浆；上述的稳定剂为单甘酯、羧甲基纤维素钠、瓜尔 豆胶或其混合物。

本发明的上述冷冻饮品在对现有技术作了改进的基础上，在配料中除了 现有配方的组分，更添加了甘草、蜂蜜等具有一定的药用价值的原料或者该 原料生产得到的初级产品，例如，甘草汁是干燥或者新鲜的甘草的水提取或 者水提取并经过浓缩得到的浓缩汁，固形物含量为15-20％，得到的冷冻饮品 具有夏日解暑、生津止渴、补中益气、养血安神的保健功能，配方合理，食 用方便，使消费者在食用冷冻饮品的同时可以起到一定的保健作用。