[发明专利]一种用蒸汽加热的烹调设备

说明书

技术领域

本发明涉及厨房用具的烹调设备领域，具体地说，是指一种用蒸汽作为导热体的烹调设备。

背景技术

烹调技法尤其是中式烹调的技法变化繁多，其中主要包括炒、爆、煎、炸、烧、蒸、溜、煮等，各种烹调技法的实质是采用各种加热方式使不同搭配的被烹调物经过各种预期火候状态后，得到千变万化的具有不同品味特点和风味效果的各种菜式。

原料以蒸气为导热体，用中旺火加热，成菜或熟嫩或酥烂，这种烹调方法就称之为蒸。

利用蒸气作为传导热量的物体，有它的特殊性。首先蒸气的热量比较稳定，操作时容易掌握成菜的质感与加热时间的关系。

在饮食餐馆中，经常要蒸制的食品为，蒸饼，蒸肉、蒸饺子、蒸馒头或制作汽锅鸡、鱼等。

而现在餐馆中用的蒸箱，基本都是搁置的一层层蒸屉，将蒸汽锅炉产生的蒸汽通往蒸箱中，将蒸屉上的饼、包子、肉等蒸熟。这种加热装置存在的主要问题是：由于蒸箱的容积较大，造成能源的浪费；二是各种食物在一个蒸箱内蒸制，极易窜味；三是随吃随蒸的食物，蒸箱就显得很不经济实用。

中国专利ZL96202050.8，其公开了一种用蒸汽作为热源的炉灶，在蒸汽灶的灶体上设置有一个或多个蒸汽灶眼，灶体内装设主进气管道，与各蒸汽灶眼相对应的分气管道分别与主进气管道连通，各分气管道上装设有阀门，蒸汽灶眼内装设有伞状散气盘。这个新型的优点是：可根据蒸制食物的品种和数量选用不同的蒸汽灶眼和蒸汽量，蒸制时间可任意调节，节约能源，省热省时，防止不同食物互相窜味，使用极为方便。但是，其在各分气管道上的阀门，是根据人工来控制，若人在忙碌的时刻，有可能对于质感鲜嫩的菜肴，是以断生为度，最长不超过20分钟，但若偶而忘记，使其蒸的时间过长，则会因过火而失掉风味；并且，完全靠人工的记忆来决定各个蒸汽灶中的食物需要蒸的时间，也增加了难度，若记忆错误，需要延长加热时间的，却记成短时间的，在很短的时间就开盖，会使蒸灶中的蒸汽泄掉，增加菜肴加工的难度。

发明内容

本发明的目的在于提供一种用蒸汽加热的烹调设备，其可克服上述缺陷，可在蒸的过程中，根据各蒸箱内菜肴不同，自动控制各蒸箱蒸的时间或蒸汽流量。

为了达到上述目的，本发明所采用的技术方案为：

一种用蒸汽加热的烹调设备，其包括蒸箱、蒸汽产生装置及蒸汽分布装置，蒸汽产生装置产生的蒸汽通过蒸汽分布装置输送到蒸箱内，其中：该烹调设备还包括一控制器，蒸汽分布装置为进汽管道，进汽管道上设有与控制器联接并由控制器控制的执行元件，控制器控制执行元件的通断时间或/和蒸汽流量。

上述的蒸汽加热的烹调设备，连接蒸箱与蒸汽产生装置的蒸汽分布装置，其可以是通过一个主进汽管道和设在主进汽管道上的分支进汽管道，使蒸箱与蒸汽装置相连，上述的分支进汽管道可以为一个，也可以为两个或两个以上。执行元件可以设在各分支进汽管道上，也可以设在与各分支进汽管道相对应的主进汽管道上。另外，执行元件还可以部分设在分支进汽管道上，部分设在主进汽管道上。

上述的蒸汽加热的烹调设备，其蒸箱可以为一组，连接在主进汽管道上的一个或一个以上分支进汽管道与各蒸箱相连接。

上述的蒸汽分布装置，其也可以是一个个的独立进汽管道，各蒸箱分别通过该独立的进汽管道，与蒸汽产生装置相连。

当然，上述的进汽管道并非每一条都需要有执行元件，例如有些管道可以被设置为常开和无须调节蒸汽流量的管道。上述各进汽管道的大小可以相同，也可不相同。

上述的蒸汽加热的烹调设备，当蒸箱为一组时，蒸箱间可以设有蒸汽通道，蒸汽通道上可以设有执行元件。

另外，蒸箱内可以设有一组蒸室，分支进汽管道可以穿过各蒸室，对应每个蒸室，在分支进汽管道上开有蒸汽出孔或蒸汽开关。

上述的控制器，其可根据不同的菜肴要求，控制执行元件的通断时间和/或蒸汽流量。控制器包括控制元件及驱动元件，驱动元件与执行元件联接，控制元件根据自身或外来输入的烹调程序/指令，指令驱动元件来控制执行元件。

上述的控制器还可进一步连接有人机对话的端口界面，该端口界面包括有线或无线数据显示/输入屏和/或输入键盘，通过端口界面，输入烹调指令、参数或程序给控制器。

上述的执行元件为电控开关或/和流量阀。