[发明专利]一种在自动半自动烹调器具上进行烹调的方法

说明书

技术领域

本发明涉及烹调领域，具体地讲，是涉及一种在自动或半自动烹调器具上通过程序控制锅体速度而实现智能化烹调的方法。

背景技术

目前，我国的烹饪技术基本上仍然处于手工操作阶段，它不仅对劳动者的身体有很大的损害，菜肴的品质更是难以保证。

为了解决这种手工操作的问题，本申请人曾经提出过中国专利申请200410079395.5，其中公开了一种智能厨师式的烹调方法，该方法包括如下步骤：(1)读取物料包装上的信息；(2)通过所读取的信息，调入相应的烹调程序；(3)运行第(2)步中所调入的烹调程序；(4)利用火力调节装置，自动地调整烹调器具的加热功率或燃烧火力，对加热强度自动地进行连续调节或分级调节。该方法虽然可以精确控制烹调火候，但是，实际烹调中会碰到一些具体问题难以解决，例如：当物料投放装置打开的物料包装中的烹调物料是刚从冰箱中取出来时，物料因为温度的原因，是作为一整团投放到烹调器具中时，现有的烹调方法，不容易使物料打散，从而造成物料烹调困难。

另外，晃锅是烹调尤其是中式专业烹调很重要的常用的翻动动作之一。晃锅即以锅具的急加/减速平面或曲面运动及急停等带锅具内物料发生位置变化、作相对于锅具表面的相对运动和翻动/翻转等。晃锅时物料通常在锅具内作直线运动例如前后/左右/斜线运动、曲线/面运动、转圈运动、旋转动动或翻动/翻转等。晃锅的目的是使物料不粘锅、受热均匀。

中国专利03157344.4中公开的智能自动烹饪器具中，提出一种晃勺机械装置，该装置由两个平等的等径轮同步组成，在等径轮的等径点使用连接轴承、连接轴和炒勺支架连接，通过皮带传入动力，带动炒勺沿圆周线运动。该装置不带有能在适当的位置和时机使锅具产生足够大的加/减速度和急停的动力装置，所以不能实现烹调所需的晃锅操作。

不同的物料或物料状态不同，甚至同样的物料处在不同的烹饪阶段，其烹饪所需要的锅体运动速度都有可能不同，上述的烹饪方法和烹饪器具并不能根据不同物料、物料状态和不同的烹饪阶段选择不同的锅体运动速度。

发明内容

本发明的目的在于提供一种在自动半自动烹调器具上进行烹调的方法，其可克服上述缺陷，可在自动或半自动烹调过程中，根据不同的物料、物料状态和不同的烹饪阶段等，采用不同的烹调速度，可将烹调的物料打散或使之与烹调器具间产生相对运动，方便烹调。

为了达到上述目的，本发明所采用的技术方案为：

一种在自动半自动烹调器具上进行烹调的方法，该方法包括如下步骤：

(1)开启所述烹调器具的加热装置，对锅体和/或烹调容器加热；

(2)将物料投放到烹调器具的锅体和/或烹调容器中；

(3)利用所述烹调器具中的旋转机构，带动所述的锅体和/或烹调容器沿其旋转轴线旋转；

(4)利用所述烹调器具的调速装置，改变所述锅体和/或烹调容器的旋转速度。

上述方法中，所述的物料包括烹调传热介质、烹调主料和烹调辅料。物料可以是一次性投放，也可以是分次投放或分组投放。在对烹调物料进行投放时，可以根据物料不同或包装不同而采用不同的方法。首选利用所述烹调器具的物料投放装置以自动或半自动方式将物料投放到锅体或容器中，也可以通过人工方式将物料投放到锅体或容器中。

上述方法中，所谓锅体和/或烹调容器的旋转轴线，通常是指锅体和/或烹调容器的横截面中心的连接线，其横截面通常成型为圆形或多边形，当横截面成型为圆形时，该圆形横截面的中心为圆的圆心，当横截面成形为正多边形时，该正多边形的中心为其外接圆(或内切圆)的圆心。当然，所述的锅体和/或烹调容器也可以绕偏心轴旋转，即所述的旋转轴线不在上述的中心线上。

另外，在烹调方法的步骤开始前，还包括使烹调程序运行到适当的时机并发出控制指令的步骤。

本发明的烹调方法，因为物料不同(例如先后投入两种或以上物料)，烹调环境不同(例如冬天夏天、散热快慢等)、物料初始状态的不同(例如买回直接烹调和从冰箱里取出来后烹调)，物料所处的烹调阶段不同，在烹调的过程中，锅体和/或烹调容器需以两种、三种或多种速度旋转，例如对于刚从冰箱中取出的物料，其优选方案是先以低速旋转，将物料打散，再变为较高速度旋转。