[发明专利]一种利用大豆分离蛋白制备美拉德风味肽的方法

权利要求书

1.一种利用大豆分离蛋白制备美拉德风味肽的方法，其特征在于包括以下步骤：

(1)大豆分离蛋白前处理及可控酶解：将大豆分离蛋白溶解于水配制成溶液后进行热处理，冷却后加入1000-2500U/g的碱性蛋白酶和1500-2500U/g的木瓜酶进行酶解，酶解完毕后灭酶，冷却后离心分离得到大豆蛋白水解上清液；

(2)大豆蛋白水解液肽分离：将大豆蛋白水解上清液通过1000和5000Da的膜进行分离，得到分子量介于1000-5000Da的大豆肽；

(3)美拉德风味肽制备：将大豆肽与还原糖溶解于水中配置成溶液，该溶液加热进行美拉德反应，反应物经1000和5000Da的膜分离得到1000-5000Da的美拉德肽。

2.根据权利要求1所述的利用大豆分离蛋白制备美拉德风味肽的方法，其特征在于：步骤(1)中将大豆分离蛋白配制成底物重量浓度为6-10％的溶液。

3.根据权利要求1所述的利用大豆分离蛋白制备美拉德风味肽的方法，其特征在于：步骤(1)中大豆分离蛋白水溶液于80-95℃下热处理10-20min。

4.根据权利要求1所述的利用大豆分离蛋白制备美拉德风味肽的方法，其特征在于：步骤(1)中酶解在50-60℃的水浴锅中进行，酶解的时间4-8h，酶解完毕后于80-100℃灭酶10-20min。

5.根据权利要求1所述的利用大豆分离蛋白制备美拉德风味肽的方法，其特征在于：步骤(1)中离心速度为4000-6000转/min，离心分离时间为15-20min。

6.根据权利要求1所述的利用大豆分离蛋白制备美拉德风味肽的方法，其特征在于：步骤(2)中制得的大豆肽冷冻干燥后于-40～-50℃下贮存。

7.根据权利要求1所述的利用大豆分离蛋白制备美拉德风味肽的方法，其特征在于：步骤(3)中还原糖为木糖、葡萄糖、核糖和乳糖中的一种或几种混合物。

8.根据权利要求1所述的利用大豆分离蛋白制备美拉德风味肽的方法，其特征在于：步骤(3)中溶液加热到80-95℃并保持3-4h进行美拉德反应。

9.根据权利要求1所述的利用大豆分离蛋白制备美拉德风味肽的方法，其特征在于：步骤(3)中制得的美拉德肽冷冻干燥后于-10～-20℃贮存。