[发明专利]一种奶油香精

说明书

技术领域

本发明涉及一种奶油香精，具体地说涉及一种具有浓郁天然牛奶香气的奶 油香精，属于食品添加剂领域。

背景技术

传统的奶油香精由于不耐高温，用于烘焙食品中时就会因高温而使一部分 香气挥发而影响食品的香味，导致食品的风味相对较差，影响食品在市场的占 有率，所以研究一种能够耐高温的奶油香精一直是本行业的一个重要课题。

发明内容

本发明的目的在于提供一种具有浓郁天然牛奶油香气的奶油香精，该奶油 香精耐高温、留香时间长。

本发明的技术方案是：

奶油香精配方各组分的重量百分比为：

丁酸0.04～0.06，丁酸乙酯0.1～0.3，2-庚酮0.01～0.02，3-甲硫基丙醛0.01～0.03， 2，3-二甲基吡嗪0.03～0.05，己酸乙酯0.04～0.06，乙酰丙酸乙酯0.1～0.2，辛酸 0.04～0.06，辛酸乙酯0.2～0.4，乙基麦芽酚1.0～2.0，5-羟乙基-4-甲基噻唑0.2～0.4， 丁酰乳酸丁酯0.05～0.1，丙位壬内酯0.3～0.5，癸酸乙酯0.05～0.08，丁位壬内酯 0.04～0.06，香兰素0.8～1.0，丙位癸内酯0.05～0.08，桃醛0.5～0.8，丁位十二内酯 0.1～0.2，丁位癸内酯0.6～0.9，肉豆蔻酸乙酯0.02～0.05，色拉油90～99。

其制备工艺流程如下：

将各组分按照比例准确称量，油溶性原料用色拉油溶解，并加热到 100～120℃，搅拌至全部溶解，然后自然冷却到室温；将水相和油相混合搅拌 20～30分钟，搅拌速度为每分钟20～30转；将混合好的成品用干净的130目～200 目的滤网过滤，然后灌装入经过紫外灯消毒的包装桶中，将灌装好的成品用压 膜机进行压膜封口，并检查气密性，加盖，包装。

所述的紫外灯消毒的消毒时间为20～30分钟。

所述的压膜时间控制在1～3秒。

本发明具有天然浓郁的牛奶香气，留香时间长，耐高温，味感纯正等优点。

具体实施方式

以下通过实施例对本发明作进一步地详述，可以理解的是，这些实施例仅 用来说明本发明，并不限制本发明的范围。

实施例1

将重量百分比为丁酸0.05，丁酸乙酯0.1，2-庚酮0.02，3-甲硫基丙醛0.01， 2，3-二甲基吡嗪0.03，己酸乙酯0.04，乙酰丙酸乙酯0.1，辛酸0.04，辛酸乙酯 0.2，乙基麦芽酚2.0，5-羟乙基-4-甲基噻唑0.4，丁酰乳酸丁酯0.1，丙位壬内酯 0.5，癸酸乙酯0.08，丁位壬内酯0.06，香兰素1.0，丙位癸内酯0.08，桃醛0.8， 丁位十二内酯0.2，丁位癸内酯0.9，肉豆蔻酸乙酯0.04，色拉油93.25的各组分 准确称量，油溶性原料用色拉油溶解，并加热到100，搅拌至全部溶解，然后自 然冷却到室温；将水相和油相混合搅拌20分钟，搅拌速度为每分钟20转；将 混合好的成品用干净的130目的滤网过滤，然后灌装入经过紫外灯消毒的包装 桶中，将灌装好的成品用压膜机进行压膜封口，并检查气密性，加盖，包装。

实施例2

将重量百分比为丁酸0.06，丁酸乙酯0.3，2-庚酮0.02，3-甲硫基丙醛0.02， 2，3-二甲基吡嗪0.05，己酸乙酯0.06，乙酰丙酸乙酯0.2，辛酸0.06，辛酸乙酯 0.4，乙基麦芽酚2.0，5-羟乙基-4-甲基噻唑0.2，丁酰乳酸丁酯0.05，丙位壬内 酯0.3，癸酸乙酯0.05，丁位壬内酯0.04，香兰素0.8，丙位癸内酯0.05，桃醛 0.5，丁位十二内酯0.1，丁位癸内酯0.7，肉豆蔻酸乙酯0.04，色拉油94的各组 分准确称量，油溶性原料用色拉油溶解，并加热到120℃，搅拌至全部溶解，然 后自然冷却到室温；将水相和油相混合搅拌30分钟，搅拌速度为每分钟30转； 将混合好的成品用干净的200目的滤网过滤，然后灌装入经过紫外灯消毒的包 装桶中，将灌装好的成品用压膜机进行压膜封口，并检查气密性，加盖，包装。

实施例3