[发明专利]一种澄清透明番石榴原汁的制备方法

权利要求书

1.一种澄清透明番石榴原汁的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

a).选取番石榴鲜果在低浓度碱液中浸泡；

b).将步骤a)中经碱液浸泡的番石榴鲜果用破碎机进行破碎榨汁，调整果汁温度和pH， 加入果浆酶酶解后，离心去渣取上清液；

c).调整步骤b)所得上清液温度和pH值，加入果胶酶酶解后，离心去渣取上清液；

d).在步骤c)所得上清液中加入皂土，冷藏静置后，提取上清液；

e).将步骤d)所得上清液用助滤剂真空抽滤后即得番石榴原汁；

步骤b)所述果汁的温度为15-50℃，pH值为3.0-5.0；

步骤b)所述果浆酶的用量为每吨番石榴果浆中添加50-70g，果浆酶酶解的时间为 40-70min，果浆酶是β-葡聚糖酶和木聚糖酶的复合酶；

步骤c)所述上清液温度为45-55℃，pH值为2.5-5.0；

步骤c)所述果胶酶的添加量为每吨番石榴果汁中加入50-80g，果胶酶酶解的时间为 50-65min，果胶酶是一种产自黑曲霉的果胶酶。

2.根据权利要求1所述的澄清透明番石榴原汁的制备方法，其特征在于步骤a)所述碱液 为碳酸钠溶液、碳酸氢钠溶液或氢氧化钠溶液中的一种，所述碱液的质量百分比浓度为 0.2-3.0％，所述番石榴鲜果在碱液中浸泡的时间为10-60min。

3.根据权利要求1所述的澄清透明番石榴原汁的制备方法，其特征在于步骤d)所述皂土 为天然膨润土，其用量为果汁重量的0.05-0.1％，在使用前需用5-7倍水充分浸泡膨胀至少 4-6小时。

4.根据权利要求1所述的澄清透明番石榴原汁的制备方法，其特征在于步骤d)所述上清 液的冷藏温度为3-5℃，静置时间为12-16h。

5.根据权利要求1所述的澄清透明番石榴原汁的制备方法，其特征在于步骤e)所述助滤 剂为石棉纤维或木质纤维或棉子壳或珍珠岩或活性炭或硅藻土中的一种。