[发明专利]一种用于豆浆的天然食品保鲜剂及其制备方法

说明书

【技术领域】

本发明涉及一种天然食品保鲜剂，特别是涉及一种用于豆浆的天然食品保鲜剂，属于食品添加剂领域。

【背景技术】

近年来，由于大豆食品营养丰富，含有约的优质蛋白质和有益人体健康的不饱和脂肪酸以及多种矿物质和维生素，尤其是近年来人们发现大豆中含有许多具有保健作用的功能性物质，因此，在营养上一直占有重要地位的大豆食品越来越受到人们的欢迎。豆浆就是大豆食品中重要的品种之一，它是从大豆中萃取出的可溶性的营养成分，作为植物蛋白饮料深受消费者的青睐。豆浆在营养和生理作用二具有如下一些优点(1)营养好，在营养上可与牛乳媲美。(2)消化吸收好，在各种大豆制品中，豆浆的蛋白质消化率最高为，可被人体充分利用。(3)不含乳糖，因此不会产生“乳糖不耐症”等过敏问题。(4)不含胆固醇和淀粉，适用于患心脑血管疾病的患者和糖尿病以及肥胖症患者饮用。由于豆浆具有上述诸多优点，因此，近年来在国内外得到了较大的发展。但是，虽然豆浆产品得到了较大发展，但在生产制造和销售上尚有不足之处，如鲜豆浆的保质期太短就是其中重大缺陷之一。

豆浆是中华民族的传统食品，深受大众喜爱，且具有很好的营养价值和保健功能，但是，正是因为豆浆营养丰富，当加工、销售等环节处理不当时，极易引起腐败变质，甚至引发食物中毒事故。目前市售的鲜豆浆在夏天常温下保质期一般达不到。尽管经高温灭菌的产品保质期较长，但高温灭菌对产品风味会有不同程度的影响，冷藏豆浆在运输、销售上有一定的局限性，产品不能销售到较远的异地，因此制约了豆浆的推广和发展。

为了保持良好的风味，且延长鲜豆浆在常温下的保质期，国内研究者们也展开了较多的豆浆保鲜研究，比如采用温和的巴氏杀菌、密封保藏、添加适量化学食品防腐剂如苯甲酸等的方法，但并未取得较好的效果。因此研究豆浆的保鲜剂具有广阔的市场前景。

【发明内容】

本发明旨在提供一种用于豆浆类的天然食品保鲜剂，以及该保鲜剂的一种制备方法。本发明通过对4种药食用植物芦荟、黄芩、丹参和黄姜进行提取，配置成植物提取物组合物保鲜剂，实现了对豆浆类的长期保存。本发明的保鲜剂为纯天然植物提取制备，保鲜后的豆浆食用安全无残毒、品质好、营养高、保鲜期长，有利于豆浆类运输、销售、保藏成本的降低，产生较大的经济效益。

本发明所述的保鲜剂及其制备方法，其原料中含有芦荟、黄芩、丹参和黄姜，其质量比为：30-40∶10-15∶10-15∶5-10，优选的质量比为35∶13∶13∶7。

其具体步骤包括：

(1)按质量比分别称取芦荟、黄芩、丹参和黄姜洗净、切碎后混合。

(2)将混合物置入多功能提取罐中，加入5倍于混合物质量的水和5倍于混合物质量的乙酸乙酯，调节提取罐压力为2MPa、温度为30-40℃，提取2次，每次2小时，合并提取液。

(3)将提取液静置沉淀24小时，取上层清液依次通过孔径为60目、100目、200目和400目的多层丝网过滤。

(4)将过滤液置入真空浓缩罐中，在4℃下进行浓缩，得浸膏。

(5)将浸膏通过干燥塔进行干燥，干燥后通过万能粉碎机进行粉碎到150目，即可。

一种使用上述保鲜剂的方法，包括将将保鲜剂、壳聚糖、食盐以50-65∶3-7∶5-10的质量比混合，以每Kg豆浆中加入混合保鲜剂1g。

所选择的原材料，芦荟是一种公知的百合科多年生肉质草本作物，化学成份主要有酚性物质、萜类、甾体、糖类及生物碱等；黄岑是一种公知的唇形科多年生草本作物，化学成份主要含有黄芩甙、黄芩素、汉黄芩甙、汉黄芩素、黄芩酮I、II、千层纸黄素A及菜油甾醇等；丹参是一种公知的唇形科多年根草本作物，化学成份主要有含丹参酮I、II A、II B，异丹参酮I、IIA，隐丹参酮，异隐丹参酮，甲基丹参酮，羟基丹参酮等；黄姜是一种公知的姜科多年生草本植物，均具有杀菌、消炎等作用，能杀灭真菌、霉菌、细菌、病毒等病菌，抑制和消灭病原体的发育繁殖。根据它们的生理活性及药理作用，表明均具有较高的生物活性，具有较高的防腐保鲜功能，因此，发掘在保鲜剂上的作用，具有良好的前景。

本发明的优点在于：(1)从天然药食两用植物芦荟、黄芩、丹参和黄姜进行提取制备的保鲜剂，安全无毒，符合目前国家倡导的食品安全性；(2)采用药食两用植物芦荟、黄芩、丹参和黄姜进行提取，对开发我国的植物资源是极大的促进；(3)使用该保鲜剂的豆浆类，在一定时间内，能保持鲜豆浆原有食品价值和商品价值，而且营养高，并克服冷藏豆浆需用冷藏设备而增加成本及其容易产生质变。(4)豆浆类获得较长的保鲜期后，更方便豆浆的流通和货价期的延长，而且纯植物提取，成本低。