[发明专利]一种蛋制食品及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及利用禽蛋所制备食品的加工方法及其制备的食品。

背景技术

蛋类是人类重要的食品之一，常见的蛋包括鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋等，它们的营养成分和结构都大致相同，由蛋壳、蛋清、蛋黄三部分组成，主要含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和无机盐。各种食用蛋类以鸡蛋最为普遍，每个鸡蛋一般重40～50克，其中蛋黄占32％，蛋清占57％，蛋壳占11％。蛋的可食部分含水分70％，蛋白质13％～15％，脂肪11％～15％。。鸡蛋的不饱和脂肪酸约占58％，鸭蛋占62％，在常温下为液状，容易被消化吸收。此外，蛋类还含有一定量的卵磷脂和较多的胆固醇(每个鸡蛋约含胆固醇200毫克)。钙、磷、铁等无机盐主要存在蛋黄中，但因有卵黄高磷蛋白的干扰，其吸收率只有3％。蛋类中的维生素A、维生素D、硫胺素、核黄素、烟酸也主要存在于蛋黄中。

鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100％，炒蛋为97％，嫩炸为98％，老炸为81.1％，开水、牛奶冲蛋为9

2.5％，生吃为30％～50％。可见，煮鸡蛋是最佳的吃法。但是因煮鸡蛋口味平淡，而且蛋黄偏干需要细嚼慢咽，很多小孩不喜欢吃。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种既能增加是食欲、又具有综合营养的蛋制食品及其制备方法。

为解决上述技术问题，本发明制备方法是：

一种蛋制食品的制备方法，包括以下步骤：

第一步，鲜蛋清洗，辅助营养配料备好；

第二步，蛋壳破口，用吸管吸出1/5～1/2的蛋清或者蛋黄与蛋清的混合物；

第三步，将辅助营养配料填入蛋壳体内；

第四步，将含有辅助营养配料的蛋壳体蒸熟。

上述方案中涉及的鲜蛋可以是鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋，蛋壳体内添加的辅助营养配料可以选取瑶柱和调味料的混合物；或碎猪肉和调味料的混合物；或香菇、鸡肉和调味料的混合物；或碎牛肉和调味料的混合物；或者采用玉米粒和白砂糖用搅拌机打碎制成糊状物。

本发明相比现有技术具有以下显著效果；

本发明提供的制备方法，在保证鲜蛋整体外形的基础上，在鲜蛋壳体中添加增强口味的营养物质，并通过蒸煮方式做熟，其制备工艺新颖而独特，而所制得的蛋质食品不但最大限度地保留了蛋类食品的营养，而其中添加的辅助营养物质还可以使得蛋质食品具有丰富的营养，再者还可以改善常规煮蛋口味平淡，不容易下咽的缺陷，是一种广受欢迎的新型营养美食。

具体实施方式

本发明主要保护一种在保持鲜蛋整体外形基础上，把蛋壳破口吸出少量蛋黄和蛋清后，向添加其他营养物质的后蒸熟的制备方法，同时还保护了含有辅助营养物质的带壳的蛋制食品。至于鲜蛋选取那种禽蛋，以及添加何种营养物质都物具体限制，只要是现有人们喜爱食用的富有营养的物质都可以添加。

本发明中最后采用蒸的方式制熟，可以最大限度的保留蛋类的营养成分，其蛋白质变得软且松散，容易消化吸收，利用率较高。因在温度不超过100℃的条件下，对蛋的营养价值影响很小，仅B族维生素有一些损失，如B2不同烹调方法的损失率为(％)：荷包蛋13、油炸蛋16、炒蛋10。故蒸煮的方式最优，因本制备方法中蛋壳有破口，不便于水煮，故采用蒸熟方式。

实施例1 含有瑶柱的蛋质食品

原料：鸡蛋一个，瑶柱25克

调味料：精盐、花生油、鸡精

制备方法：瑶柱用水泡1小时柔软后拿起切丝剁碎，并用精盐、花生油和鸡精腌制好，

把鸡蛋外壳洗干净；用刀具在蛋壳上开一小口，吸出约1/4的蛋清后把腌制好的瑶柱填入鸡蛋壳体内，放入蒸锅内蒸熟即可。

实施例2 含有猪肉的蛋质食品

原料：鸭蛋一个 猪肉50克

调味料：精盐、花生油、鸡精、酱油

制备方法：猪肉剁碎、用精盐、花生油、酱油和鸡精腌制好，鸭蛋外壳洗净，用刀具在蛋壳上开一小口，用筷子把蛋黄和蛋清搅拌均匀，吸出约1/3的蛋清和蛋黄的混合物，把腌制好的猪肉填入鸭蛋壳体内，放入蒸锅内蒸熟即可。

实施例3 含香菇鸡肉的蛋质食品

原料：鹅蛋一个 香菇一朵、鸡胸肉50克

调味料：精盐、花生油、鸡精、酱油、姜汁

制备方法：香菇泡软洗净后与鸡肉一起剁碎，并用精盐、花生油、酱油、鸡精和姜汁腌制好；鹅蛋外壳洗净，用刀具在蛋壳上开一小口，用筷子把蛋黄和蛋清搅拌均匀，吸出约1/3的蛋清和蛋黄的混合物，把腌制好的香菇泡软洗净后与鸡肉填入鹅蛋壳体内，放入蒸锅内蒸熟即可。

实施例4 含辣椒牛肉的蛋质食品

原料：鸡蛋一个 小辣椒半个 牛肉30克