[发明专利]一种血红蛋白多肽粉及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于功能性食品领域，具体地说涉及血红蛋白多肽粉及其制备方法。

背景技术

血液蛋白质具有极高的生物效价，其中血红蛋白占血液总蛋白质含量的60～70％。但是由于存在血红素，导致其在加工过程中会产生棕红色泽，限制了其在食品及药物领域的直接应用。目前主要用羧甲基纤维素(CMC)(Sato Y等，J Food Technol，1981，16:81-91)、羧甲基纤维素钠(NaCMC)(Autio K等，Bristol，UK.1984，pp369-370)、海藻酸钠(Hayakawa D等，J Food Sci，1986，51：786-790)、过氧化氢(Wismer-Pedersen J.Helsinki，Finland.1987，pp119-123)、乙醇(Lindroos P，1977：Swedish patent 389596)和丙酮(Tybor PT等，J Food Sci，1975，40：155-159)等来去除血红蛋白中的血红素。但是这些脱色方法往往会造成血红蛋白的损失，并且存在溶剂残留问题。

利用酶解加工蛋白质可以提高蛋白质的功能特性，并能扩大蛋白质的应用范围(Panyam D等，Trends Food Sci Technol，1996，7：120-125.Vioque J等，JAOCA，2000，77：447-450.)。蛋白质部分水解后产生许多低分子量的肽段，这些肽段往往具有比原蛋白质有更高的功能活性及营养特性(Calderon Dela BarcaAM等，J Food Sci，2000，65：246-253.Molina Ortiz SE等，Food Res Int，2002，35：511-518.Pena-Ramos EA等，Meat Sci，2003，64:259-263.Surówka K等，Trends Food SciTechnol，2004，15:153-160.Lee KA等，Food Chem，2005，90:389-393.Clemente，A.Trends in Food Science and Technology，2000，11：254-262)。

Froi devaux等(Froidevaux R等，FEBS Lett2001，491:159-163)利用胃蛋白酶水解辅以MgO吸附的方法对牛血血红蛋白酶解产物进行了脱色，但是此种方法会造成产物中活性肽的损失。经检索，没有发现单纯利用酶解方法对血红蛋白进行脱色的报道。

发明内容

本发明目的在于提供一种血红蛋白多肽粉。该血红蛋白多肽粉安全，富含生物活性肽，可广泛应用于功能性食品、药物及化妆品领域。

本发明的另一目的在于提供上述血红蛋白多肽粉的制备方法。该方法脱色效率高、成本低。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案为：

本发明一种血红蛋白多肽粉，按照如下方法制备：

(1)按照2～8％的重量百分比取血红蛋白干粉并溶于蒸馏水中，得血红蛋白溶液；然后在85～90℃下保温5～10min；调节血红蛋白溶液pH至6.2～6.7；

(2)按照中性蛋白酶与血红蛋白干粉的质量比为1:300～500的比例向步骤(1)的血红蛋白溶液中加入中性蛋白酶，然后在35～40℃、pH6.2～6.7条件下进行水解反应3～4.5h，再在85～90℃下保温5～10min，接着在4℃、4200g条件下冷冻离心10～15min，取上清液，得水解产物；

(3)对步骤(2)所得水解产物进行脱盐，然后浓缩、冷冻干燥，得到血红蛋白多肽粉。

上述血红蛋白多肽粉步骤(1)中所述的血红蛋白干粉，是用猪血或牛血(经离心喷雾干燥制得。

上述血红蛋白多肽粉步骤(1)中pH值用1N NaOH或1N HCl进行调节。

上述血红蛋白多肽粉步骤(2)中所述的中性蛋白酶是指能水解血红素的酶；如木瓜蛋白酶。所述的木瓜蛋白酶是一种具有蛋白酶和酯酶双重活性的含巯基(-SH)的肽链内切酶，具有较广泛的酶切特异性，主要作用位点为蛋白质中L-精氨酸、L-赖氨酸、甘氨酸和L-瓜氨酸残基羧基端，这种特性对血红蛋白的高效脱色具有重要作用。木瓜蛋白酶可于市场上购买，如广西南宁杰沃利生物制品有限公司生产的木瓜蛋白酶。

上述血红蛋白多肽粉步骤(3)中所述的脱盐是通过离子交换树脂进行。

含有上述血红蛋白多肽粉的食品、保健药品或化妆品。

上述血红蛋白多肽粉的制备方法，包括如下步骤：