[发明专利]一种木薯食品的生产方法

权利要求书

1.一种木薯即食食品的生产方法，其主要步骤是：

去皮：削去木薯外皮，用清水冲洗；

切片：将去皮后的木薯切成10-20毫米的薄片；

预煮：木薯片在75℃的热水中预煮10-20分钟，淀粉在木薯细胞内形成凝胶，同时使 酶钝化；

蒸汽蒸：将预煮、冷却后的薯片在0.05MPa下用蒸汽蒸30分钟，温度100℃，木薯 片均匀软化；

在蒸软的木薯片中加入2～4倍体积的木薯全粉干燥成品，并混合均匀；

气流干燥：利用气流干燥机干燥蒸软的木薯片，至水分含量在13％-15％；

沸腾干燥：干燥温度低于90℃，干燥后的物料水分含量为10％；

筛分：干燥后的物料进入筛分机筛分，取≤60目的作为成品；

成品为乳白色或乳黄色木薯全粉，可直接食用。

2.权利要求1所述的生产方法，将筛分后的木薯全粉，置入沸腾干燥机再次进行干 燥，至木薯全粉水分低于9％。