[发明专利]大米原浆酒的制备方法

权利要求书

1.一种大米原浆酒的制备方法，其特征在于：

(1)发酵前处理：

①洗米：将大米用水淋洗至无白色水液，

②浸米：将洗好的大米在常温下用水浸泡6～16小时，

③控米：将浸透水的大米捞出，用清水冲洗，然后控干表面水分，

④蒸米即糊化：将控干水的大米按压气法均匀装锅，圆气后常压蒸米 40～80分钟，

⑤冷却：将蒸好的大米从锅中取出，冷却至27～32℃；

(2)发酵：

①将经发酵前处理的大米与山泉水及混合生物菌液混合并搅拌均匀， 前两者的重量比为：大米∶山泉水＝1∶0.54～0.8；混合生物菌液用量 是大米及山泉水重量之和的1.5～2.5％，该混合生物菌液是由下述重量 百分比的菌液配制成的：酒精酵母菌液30～60％，米曲霉糖化菌液 20～30％，生香酵母菌液10～20％，丁酸菌液10～20％，

②将上述混合物在15～33℃发酵5～20天，其间适当搅拌，

③检测各项技术指标：酒精份12～21％(v/v)、酸度以乳酸计0.5～2.5 克/升、总糖5～20克/升，品尝口感、香气，当各项指标全部合格后， 停止发酵；

(3)压滤：将终止发酵的发酵产物进行压榨过滤，取滤液，

(4)过滤：将压滤所得滤液再进行过滤，得到的散发突出米香的外观为 微黄色清亮、透明的液体即为大米原浆酒。

2.根据权利要求1所述的大米原浆酒的制备方法，其特征在于：控 制发酵升温缓慢，发酵初期每天仅升温1～2℃，随着发酵时间的延长， 每天的升温幅度再逐渐增加。