[发明专利]五味包心汤圆

说明书

技术领域

本发明涉及一种五味包心汤圆及其制作方法。

背景技术

汤圆是宁波的著名小吃之一，也是我国的代表小吃之一，历史十分悠久。据传，汤圆起源于宋朝。煮熟后，吃起来香甜可口。与北方人不同，宁波人在春节早晨都有合家聚坐共进汤圆的传统习俗。目前，市场上销售的汤圆大多以芝麻、豆沙、桂花等原料作为馅心，口感主要以甜为主，因此，口味单一，品种不丰富。

发明内容

本发明提供了一种五味包心汤圆及其制作方法。

本发明采用以下技术方案：五味包心汤圆的馅心是由以下原料按重量份混合组成的：肉80～120、白糖20～200、食盐10～250、朝鲜冷菜复合配料120～650、蔬菜5～25。

制作方法步骤如下：

a.将肉用清水清洗干净，沥干水分，进行预处后放置在0～4℃环境中备用；把蔬菜用清水清洗干净，沥干水分，进行预处理后备用；将白糖、食盐、朝鲜冷菜复合配料按比例混合成调料；然后将处理好的肉、蔬菜、配置好的调料料放入制陷机里进行搅拌，直至混合均匀后取出放入容器内，送入预冷间预冷，馅心要求0～4℃；

b.把糯米粉、水按糯米粉∶水1∶0.5～0.9的比例加入和面机，制成粉团备用；

c.将预冷好的馅料及制好的粉团分别加入汤圆机的馅斗中包馅，并用模具盛放；

d.将汤圆送入速冻间速冻，要求速冻间温度-35℃以下；

f.然后进行包装，成品入成品库-18℃以下冷藏。

五味包心汤圆打破传统的制作工艺，大胆采用以肉类为主，并辅以“五味”的包心馅作为汤圆的馅心，配方独特，风味别具一格，效果非常满意。口味多样化、五味一体化；打破传统的制作工艺，以肉类为主要原料并辅以“五味”，色、香、味俱佳；五味融合，不影响口感、味觉、又促进食欲。

具体实施方式

实施例1

五味包心汤圆的馅心是由以下原料按重量份混合组成的：鸡胸肉80、白糖20、食盐10、朝鲜冷菜复合配料120、白菜5。

制作方法步骤如下：

a.将肉用清水清洗干净，沥干水分，进行预处后放置在0℃环境中备用；把蔬菜用清水清洗干净，沥干水分，进行预处理后备用；将白糖、食盐、朝鲜冷菜复合配料按比例混合成调料；然后将处理好的肉、蔬菜、配置好的调料料放入制陷机里进行搅拌，直至混合均匀后取出放入容器内，送入预冷间预冷，馅心要求0℃；

b.把糯米粉、水按糯米粉∶水1∶0.5的比例加入和面机，制成粉团备用；

c.将预冷好的馅料及制好的粉团分别加入汤圆机的馅斗中包馅，并用模具盛放；

d.将汤圆送入速冻间速冻，要求速冻间温度-35℃以下；

f.然后进行包装，成品入成品库-18℃以下冷藏。

实施例2

五味包心汤圆的馅心是由以下原料按重量份混合组成的：鸡腿肉120、白糖200、食盐250、朝鲜冷菜复合配料650、黄瓜25。

制作方法步骤如下：

a.将肉用清水清洗干净，沥干水分，进行预处后放置在4℃环境中备用；把蔬菜用清水清洗干净，沥干水分，进行预处理后备用；将白糖、食盐、朝鲜冷菜复合配料按比例混合成调料；然后将处理好的肉、蔬菜、配置好的调料料放入制陷机里进行搅拌，直至混合均匀后取出放入容器内，送入预冷间预冷，馅心要求4℃；

b.把糯米粉、水按糯米粉∶水1∶0.9的比例加入和面机，制成粉团备用；

c.将预冷好的馅料及制好的粉团分别加入汤圆机的馅斗中包馅，并用模具盛放；

d.将汤圆送入速冻间速冻，要求速冻间温度-35℃以下；

f.然后进行包装，成品入成品库-18℃以下冷藏。

实施例3

五味包心汤圆的馅心是由以下原料按重量份混合组成的：鸡胸肉100、白糖120、食盐180、朝鲜冷菜复合配料400、小青菜15。

制作方法步骤如下：

a.将肉用清水清洗干净，沥干水分，进行预处后放置在2℃环境中备用；把蔬菜用清水清洗干净，沥干水分，进行预处理后备用；将白糖、食盐、朝鲜冷菜复合配料按比例混合成调料；然后将处理好的肉、蔬菜、配置好的调料料放入制陷机里进行搅拌，直至混合均匀后取出放入容器内，送入预冷间预冷，馅心要求2℃；

b.把糯米粉、水按糯米粉∶水1∶0.7的比例加入和面机，制成粉团备用；

c.将预冷好的馅料及制好的粉团分别加入汤圆机的馅斗中包馅，并用模具盛放；

d.将汤圆送入速冻间速冻，要求速冻间温度-35℃以下；