[发明专利]一种速食蔬菜豆腐花

说明书

技术领域：

本发明涉及一种豆腐花。

背景技术：

现有的速食豆腐花一般都是甜的，而且营养成分单一，口味单一，一般当作早餐或者餐后甜品来食用，不容易刺激人的食欲。

发明内容：

本发明的发明目的在于提供一种能刺激食欲的、口味特别的、营养成分丰富的速食蔬菜豆腐花。

本发明是这样实现的，由黄豆浆烘干物、麦芽糖、脱水蔬菜、稳定和凝固剂构成，其中黄豆浆烘干物中蛋白质的重量含量为12—20份，麦芽糖的重量含量为22—42份，脱水蔬菜的重量含量为3—7份，稳定和凝固剂的重量含量为3份。要形成豆腐花，在成分单一的情况下(如通常的甜的豆腐花)，只要黄豆浆烘干物中的蛋白质与稳定和凝固剂的用量比合适，就能形成外观和口味良好的豆腐花，但是，若加入其它的物质(如本专利申请的脱水蔬菜)，会影响蛋白质的凝固机理，若用量比例不恰当，会导致不能形成稳定的豆腐花，为此，本发明人通过添加麦芽糖来配合所添加的脱水蔬菜的方式，既达到调节蛋白质的用量比，使所形成的豆腐花既具有豆腐花的良好的外观及口感，同时，又使产品含有丰富的天然维生素等营养成分，而麦芽糖的较低的甜度又不会对产品的清淡的口味产生明显的影响，同时，由于麦芽糖不容易吸湿，保证了产品的干燥固体的稳定性，保证了产品的质量的稳定。加入脱水蔬菜使产品具有天然蔬菜味道，在一定程度上给食用者一个特别的口味，从而刺激了人的食欲。

这里，麦芽糖是麦芽糖浆、麦芽糖精中的一种或两种的混合物。

脱水蔬菜破碎成小片状。破碎成小片状的脱水蔬菜比重很轻，放入水中时，只漂浮在水，面而不会混入到溶解的豆浆中，这样，凝固时，脱水蔬菜就不会对豆浆凝固成豆腐花的过程造成影响。

本发明与已有技术相比，具有刺激食欲的、口味特别的、营养成分丰富的优点。

具体实施方式：

现结合实施例对本发明作进一步详细描述：

本发明是这样实现的，由黄豆浆烘干物、麦芽糖、脱水蔬菜、稳定和凝固剂构成，其中黄豆浆烘干物中蛋白质的重量含量为12—20份，麦芽糖的重量含量为22—42份，脱水蔬菜的重量含量为3—7份，稳定和凝固剂的重量含量为3份。麦芽糖是麦芽糖浆、麦芽糖精中的一种或两种的混合物，采用麦芽糖浆、麦芽糖精两种的混合物时，麦芽糖浆重量含量为11—21份，麦芽糖精重量含量为11—21份。稳定和凝固剂是葡萄糖酸内酯。脱水蔬菜破碎成小片状或粉状。脱水蔬菜是菠菜、西洋菜、菜心、南瓜、大白菜、西红柿、西芹、萝卜、茄子、芥菜等蔬菜中的一种以上。

食用时，将一小包本发明的速食辣味豆腐花粉倒入碗中，加入90℃以上热开水定向搅拌8秒钟左右至完全溶解，静置10分钟凝固后便凝固成一碗香味四溢的蔬菜豆腐花。