[发明专利]一种毛肚储存保鲜方法

说明书

技术领域 本发明涉及一种食品原料的储存保鲜方法，特别涉及一种毛肚的储存保鲜方法。

背景技术 毛肚，又名牛百叶，是牛的瓣胃，牛是反刍动物，牛与其他的家畜不同，最大的特点是有四个胃，分别是瘤胃、网胃(蜂巢胃)、瓣胃(百叶胃，俗称牛百叶)。从1985年开始，火锅开始成为重庆的主要餐饮品种，毛肚的市场需求量开始增大，毛肚经长途运输回来，新鲜程度不能保证，人们就把毛肚腌制成盐毛肚，达到防腐的目的，使用或销售前再用工业碱浸泡发制处理，使毛肚吸水发胀，为了使毛肚吃起来口感是脆的，更有甚者是在火锅毛肚发制过程中添加福尔马林及有关外用消毒剂如硼酸、高锰酸钾等进行护脆保鲜，致使火锅毛肚残存大量有害有毒化学物质，吃起来口感是脆的，但是对人体有害，严重危害人体健康，在卫生安全方面存在严重的安全隐患。另外，牛的屠宰也是又季节性的，毛肚不及时处理，难以储存，严重影响毛肚的市场供应，如果毛肚用腌制成盐毛肚，普通的浸泡发制处理，毛肚的口感差。

发明内容 本发明的目的就是针对现有技术的不足，提供一种使毛肚可以长期保鲜储存，不加任何对人体有害的化学成分，保持了毛肚的鲜度，烹制后口感鲜、脆、化渣、有肉质感的毛肚的储存保鲜方法。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

1、一种毛肚储存保鲜方法，其特征在于包括以下步骤：

a)、选料

选择屠宰前未注水的牛毛肚；如果屠宰前向牛胃注水，牛毛肚会吸水发涨，影响毛肚保鲜储存，也影响烹制后毛肚的口感；

b)、用常温水清洗干净；水温过高，容易使毛肚吸水发涨，用冷水清洗最好，清洗时最好用大水、快速清洗，避免毛肚吸水发涨；

c)、吊在铁钩上30分钟，沥掉表面水分；

d)、初冷

将沥掉表面水分的毛肚降温，冷至零度，用食用保鲜膜包裹毛肚，并将保鲜膜的两端裹紧；

e)、深冷

将冷至零度的毛肚重新放回零下25度的冻库冷冻24小时；

f)、冷藏

将冷冻至零下25度的毛肚转出打包，存放在零下18度以下冻库冷藏；

g)、解冻

使用时拿出冷藏的毛肚，在常温下自然解冻，解冻后再清洗，加工成毛肚片后备用。自然解冻可以保持毛肚原始的新鲜肉质感。

优选的所述的步骤a是选择净重2000千克以上，屠宰前未注水的水牛毛肚，且屠宰后也没有浸水的毛肚。屠宰后浸过水的毛肚吸水发涨，影响烹制后毛肚的口感。

本发明不使用任何化学用品，工艺步骤虽然简单，但是非常合理。

本发明的有益效果是，提供一种使毛肚可以长期保鲜储存，不加任何对人体有害的化学成分，保持了毛肚的鲜度，烹制后口感鲜、脆、化渣、有肉质感。

具体实施方式 下面对本发明作进一步的说明：

一种毛肚储存保鲜方法，其特征在于包括以下步骤：

a)、选料

选择净重2000千克以上，屠宰前未注水的水牛毛肚，且屠宰后也没有浸水的毛肚；

b)、用常温水清洗干净；

c)、吊在铁钩上30分钟，沥掉表面水分；

d)、初冷

将沥掉表面水分的毛肚降温，冷至零度，用食用保鲜膜包裹毛肚，并将保鲜膜的两端裹紧；

e)、深冷

将冷至零度的毛肚重新放回零下25度的冻库冷冻24小时；

f)、冷藏

将冷冻至零下25度的毛肚转出打包，存放在零下18度以下冻库冷藏；

g)、解冻

使用时拿出冷藏的毛肚，在常温下自然解冻，解冻后再清洗，加工成毛肚片后备用。