[发明专利]姜油树脂微胶囊及制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品领域，特别涉及一种姜油树脂微胶囊及制备方法。

背景技术

我国是生姜的发源地及主要出产国之一，大部分地区均有种植。作为一种 历史悠久的香辛调味料，生姜广泛用于亚洲食物的烹调中，同时也是常用的传 统中医药材，有健胃和抗溃疡、利胆和肝损伤保护作用及强心、抗氧化、消炎、 抑制血栓形成、防晕及中枢抑制等作用。

在食品领域里，姜精油树脂口味温热，香辛，有令人愉悦的芳香，不但具 有生姜的基本风味，还更优雅。其主要用于食品领域的饮料、焙烤食品、方便 食品、特殊甜酒及姜啤酒、姜酒等酒类的加香、调味，是天然的食品香料；也 是卷烟用香精的常用原料。

在功能食品领域里，姜精油树脂含有生姜的香气和味道，可作为高品质的 浓缩调味料替代传统香辛原料应用于食品加工及烹调；姜油树脂又具有许多生 物活性，有助于预防现代文明疾病，使所添加应用的食品成为“功能食品”，起 到对人的营养保健作用。因此，生姜作为功能性调味料，对功能食品乃至整个 食品行业具有重要的意义。

在中医药领域里，普遍认为姜味辛、性热，归脾、胃、肾、心、肺经，有 温中散寒、回阳通脉、燥湿消炎的功效，有健胃和抗溃疡、利胆和肝损伤保护 作用及强心、抗氧化、消炎、抑制血栓形成、防晕及中枢抑制等作用，因而被 广泛用于这些方面的临床治疗与保健。

目前，国内外调味品生产、消费均呈上升趋势，尤其是姜味浓烈、品质优 良、完全速溶、使用方便的姜油树脂微胶囊类等优质产品紧缺。如何从生姜中 提取分离生姜精油与姜油树脂并制成使用方便、耐贮藏、可供下游工业直接利 用的产品，是目前生姜深加工的方向，有着巨大的市场。

姜油树脂是从生姜中提取得到的比较粘稠的黑褐色半流体，不仅含有姜精 油的挥发性成分，还含有姜精油不具备的高沸点倍半萜物质和非挥发性脂肪成 分，主要包括姜精油和姜辣素，具有浓烈的生姜风味，比直接使用生姜增味50％～ 60％。目前，姜油树脂的主要用途有：(1)作为高品质的浓缩调味料替代传统香 辛料应用于食品加工及烹调；(2)天然抗氧化剂；(3)天然抗菌剂；(4)医药 和保健品；(5)开发香料和药品。

提取生姜挥发油与姜油树脂的主要方法有：水蒸汽蒸馏、溶剂浸提法、压 榨法、吸取法和超临界CO₂萃取法等。

压榨法劳动强度较大，收得率较小；吸取法系采用脂肪吸取提出植物精油 类成分，生产时间长，容易带来其它外来杂质。这两种方法属传统小生产方法， 已逐步淘汰。

蒸馏法常会造成馏分损失，且水蒸气蒸馏时，树脂中成分处于高温下，易水 解生成无用杂质；浸取法和吸取法在低温条件下操作可避免水解发生，但无法 避免树脂中溶剂残留的存在，由于溶剂必须通过蒸馏除去，易于发生不利的热 降解反应；超临界CO₂萃取虽然是较为理想的提取方法，但设备昂贵，操作技术 要求较高。