[发明专利]一种无油鲜切马铃薯片的加工方法

权利要求书

1、一种无油鲜切马铃薯片的加工方法，主要有如下加工步骤：新鲜马铃薯进行分拣、清洗、剥皮、冷漂、蒸煮、掺拌调料干粉、脆香处理、装袋或装箱，其特征是：

A)、将经过冷漂处理后的马铃薯片进行连续式高温蒸煮使表面脱水及充分熟化；

B)、熟化后的无油马铃薯片进入调料机掺拌调料干粉；

C)、将调料均匀的马铃薯片通过连续烤制脆香生产设备进行烤制脆香处理。

2、根据权利要求1所述的无油鲜切马铃薯片的加工方法，其特征是所述的整个加工过程中不使用食用油。

3、根据权利要求1所述的加工方法，其特征是所述的鲜切马铃薯片形状为厚度在1.2mm至1.8mm之间的粗或细波纹片状。

4、根据权利要求1所述的加工方法，其特征是所述的马铃薯片在30度至100度的连续式高温蒸煮机内进行5至8分钟蒸煮处理，使其充分熟化。

5、根据权利要求1所述的加工方法，其特征是所述的熟化至80％～85％的马铃薯片与调料干粉按重量比1：0.05的比例在调料机内进行掺拌调料。

6、根据权利要求1或5所述的加工方法，其特征是所述的调料干粉按重量计由食用盐6％、味精5％、I+G0.22％、植物蛋白粉12％、柠檬酸0.2％、白糖7％、蒜粉5％、姜粉1.6％、醋精粉2.98％和胡椒粉5％拌匀组成为总含量45％的基料，根据不同风味加入55％麻辣或海苔或鸡肉或牛肉粉，搅拌均匀成为麻辣、海苔、鸡肉或牛肉调料干粉。

7、根据权利要求1所述的加工方法，其特征是所述的连续烤制脆香生产设备采用1200W、2450MHz微波或波长2.5～1000μm、3000W的远红外线链式干燥脆香生产设备，将经过调料机调制均匀的鲜切马铃薯片，放入干燥脆香生产设备的传送带上干燥脆香至含水量5～7％，速度可任意调控，脆香过程3～5分钟。