[发明专利]方便过桥米线的生产包装方法

说明书

技术领域 本发明属于一种地方名特食品，方便蒙自过桥米线的生产包装方法。

背景技术 蒙自过桥米线，由于其独特的制作工艺、独特的食用方法、令人神往的传说故事以及符合大众喜好的口味而匪声世界。近三十年来加上媒体的宣传报导，特别是以过桥米线为题材的长篇小说《天下一碗》及据此拍摄的电视连续剧的公开发表和播放，更使得蒙自过桥米线传遍大江南北，五洲四海。不仅使其成为一种大众性食品，更使其具有某种文化的内涵。

蒙自过桥米线要求一个“鲜”字，肉为新鲜瘦肉片，汤为新鲜骨头汤，葱、韭菜、香菜、菊花等配料也是新鲜的。米线是当天榨出的“水米线”或头天浸泡，当天早上沸水烫过的“干米线”。另外还要求一个“烫”字，汤必须是开锅的、滚烫的，这样才能确保汆肉熟透。要享受蒙自过桥米线，就得走进专卖店花上半个到一个小时的时间才能尽兴。这样一来就把蒙自过桥米线局限在城里、家里，局限在专卖店里，使得想吃蒙自过桥米线、又奔波在旅途上、忙在野外的人们只能“望梅止渴”。因此，为了使蒙自过桥米线真正能够大众化，有必要采取新的技术措施进行深度普及，尽可能使身处家外的人们也能方便地随时随地享用这种人间美味。

发明内容 本发明的目的就是要提出一种方便蒙自过桥米线的生产包装方法，使得蒙自过桥米线的汤料、配料可以在一定时间内保持新鲜、脱水保鲜或熟化保质，汤料能在包装盒里快速烧沸，随地食用，以此克服现有技术的不足。

本发明所称蒙自过桥米线是指食用方法按蒙自地方过桥米线风格进行，即有汤料，有米线主食，将配料放入滚烫的汤料里汆熟，再放入米线的小吃食品。并非特指蒙自本地产的米线。

本发明所提出的这种方便蒙自过桥米线的生产包装方法，其特征在于它有如下步骤：

(1)取加工好的米线杀菌后包成米线包；

(2)取熬煮好的骨头汤，用塑料袋进行软包装；

(3)将盐、味精和其他佐料分袋包装；

(4)将(1)-(3)步的各种料包全部装入自热饭盒中密封。

将多个自热饭盒包装入大纸箱成为一件。

第(1)步的米线可以是膨化后的干米线、新鲜水米线或浸泡过的干米线。用保鲜袋包装。

第(2)步的骨头汤所用骨头是猪骨、牛骨、鸡骨、羊骨、鸭骨中的一种或多种。同时可以加入枸杞、大枣、白参、生姜、草果、八角和花椒中的一种或多种一起熬煮。

第(3)步当中的其他佐料是炸酱、胡椒粉、油辣椒、熟肉、新鲜脊肉片、豆豉、卤腐、葱、香菜、腐竹、韭菜、芹菜、酸菜、菊花、绿豆芽、中的一种或多种，熟肉可以是肉丁、汆熟的精肉片、红烧肉块等。

第(4)步的自热饭盒发热材料是现有的自热饭盒。

利用本发明的方法生产出来的方便蒙自过桥米线，食法是将自热饭盒打开，取出米线包、盐包、味精包和佐料包，将汤包打开，把汤注入自热饭盒中，用自热饭盒生热烧开汤料，先汆熟生料，再将米线包、盐包、味精包、佐料包全打开放入汤中，稍一拦拌也可食用。味精、食盐、油辣椒根据各人口味轻重适当加减。

本发明提供的这种方便蒙自过桥米线，在旅途中、在荒郊野外，有无加热的设备都能随时随地享用。自开包到食用只需8-15分钟，方便快捷。对不同地域有不同保质期的预案，离城市较近的工地，米线包可以装新鲜米线、佐料中可以有新鲜脊肉片等，稍远的地方或需要储备较长时间时可以用半干的米线。对于远离城市的工地、哨所、或储备更长时间，米线包装干燥的膨化米线。总之本发明解决了人们在远离城市和乡村的旅途、工地、边防哨所等场所吃不到蒙自过桥米线的难题，为这种名特食品的深度普及提供了全新的技术选择。

下面用实例进一步说明本发明的积极效果。

具体实施方式 实例1

用食品塑料袋或保鲜袋将膨化干米线按85g一袋包装，骨头汤按500ml/袋包装，盐、味精分别按5g/包，0.8g/包包装。其他佐料有脱水的生葱、薄荷、菊花瓣、熟化并脱水的韭菜、芹菜、绿豆芽和胡椒粉各1g，炸酱15g，熟肉18g，油辣椒1g，也分别用塑料袋包装成小包。用一个碗状的自热饭盒将上述料包全部装入并密封。再用类似于方便面的包装箱装面每箱12包的小件。

经保质期试验证明，这种方便过桥米线在6个月内食用是安全的。经在气温0℃的野外工地食用，汤料能在10分钟内沸滕。

本例所用自热饭盒自热材料选自ZL2005200924699号专利涉及的发热材料。

将其他佐料中的腐竹、卤腐按每袋2g的量加，味道更浓。

本例中熟肉用鲜肉片代替时，保质期可达7天，此时植物性配料可以用新鲜料，汤料烧沸时现时汆熟，味道最佳。

实例2