[发明专利]一种酥骨鱼的烹饪方法及设备

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，特别涉及一种鱼的加工方法。本发明还涉及到烹饪这 种鱼所使用的设备。

技术领域

淡水鱼的营养价值很高。鱼肉中蛋白质含量丰富，其中所含必需氨基酸的量和比值最适 合人体需要，因此，是人类摄入蛋白质的良好来源。其次，鱼肉中脂肪含量较少，而且多由 不饱和脂肪酸组成，人体吸收率可达95％，具有降低胆固醇、预防心脑血管疾病的作用。第 三，鱼肉中含有丰富的矿物质，如铁、磷、钙等；鱼的肝脏中则含有大量维生素A和维生素 D。另外，鱼肉肌纤维很短，水分含量较高，因此肉质细嫩，比畜禽的肉更易吸收。与营养 价值很高但不易吸收的食物比起来，鱼肉对人们的健康更为有利。随着生活水平的提高，人 们对健康越来越重视，但是由于鱼的细骨，使得人们，特别是老人和小孩望而却步。也有无 鱼骨的食品，如鱼罐头等见诸市场，但是口味单一，且不能满足人们的烹饪要求。

发明目的

本发明的目的旨在于克服现有技术的缺陷，提供一种口味多样，且能满足不同人们的不 同烹饪要求的酥骨鱼的烹饪方法。

本发明的另一目的旨在于提供这种酥骨鱼的烹饪设备。

本发明所述的酥骨鱼的烹饪方法，包括以下步骤：

a.将淡水鱼剔除内脏，清水洗净；

b.洗净后的淡水鱼调味料或辅料，置于石盘或瓷盘内，放入高压釜的蒸盘，控制压力在 45-80kPa，温度在150-200℃，蒸35-60分钟；

c.降压，取出，即可食用。

步骤b所述的调味料为五香调料，加入五香调料，制备五香鱼。

步骤b所述的辅料为水果，加入水果，制备水果鱼。

步骤b所述的辅料为蔬菜，加入蔬菜，制备蔬菜鱼。

步骤b所述的调味料为香辣调料，加入香辣调料，制备香辣鱼。

步骤b所述的辅料为水果和蔬菜的组合，加入水果和蔬菜，制备果蔬鱼。

所述的高压釜为不锈钢高压釜，高压釜内设有栅格式蒸盘。

所述的栅格式蒸盘为2-4层。蒸盘为不锈钢或铝合金制作，其上部有栅格，底部有至少 3个支脚，每个栅格对应的蒸盘上至少开设有一个通汽孔。蒸盘的形状可以为三角形、方形 和圆形。

本发明所述的酥骨鱼的烹饪方法，将洗净的鱼置于石盘或瓷盘内，石盘为天然无毒的石 材加工而成，将石盘或瓷盘置于高压釜的栅格内，每个栅格放一盘，每盘的口味可以不一样， 由于有栅格隔断，这样就可以同时蒸煮出不同口味的酥骨鱼，蒸盘采用不锈钢或铝合金制作， 保证传热均匀，每个栅格对应的蒸盘上至少开设有一个通气孔，使得蒸盘在高压釜中加热时， 热蒸汽可进入到每一格栅格中，在高温高压下蒸35-60分钟后，至鱼骨酥化，取出，根据个 人口味调味后即可食用，由于鱼骨酥化，可与鱼肉同食而不会出现鱼骨卡喉的现象，且鱼骨 所含的钙也容易被人体吸收，因而具有补钙的效果，本发明方法简单，极易操作，且现烹饪 现食，保证了鱼肉的鲜美，适用于食堂、饭店和家居烹饪食用，方便了人们对饮食文化的高 品质追求。

附图说明

图1为本发明所述烹饪设备结构示意图。

图2为本发明所述栅格是蒸盘结构示意图。

图中，1-高压釜，2-栅格式蒸盘，3-支脚，4-通气孔，5-栅格。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步的说明，但不限于实施例。

实施例1

一种酥骨鱼的烹饪方法，包括以下步骤：

a.将淡水鱼剔除内脏，清水洗净；

b.洗净后的淡水鱼调味料或辅料，置于石盘或瓷盘内，放入高压釜的蒸盘，控制压力在 45-80kPa，温度在150-200℃，蒸35-60分钟；

c.降压，取出，即可食用。

实施例2

一种酥骨鱼的烹饪方法，其高压釜内的栅格式蒸盘为4层，圆形的蒸盘上有12个栅格， 其下有3个支脚，可同时蒸煮48盘不同口味的酥骨鱼，将在压力为50-60kPa，温度在180 ℃下蒸酥的鱼肉取出后，可加入五香调料，制备五香鱼；也可加入水果，制备水果鱼；还可 加入蔬菜，制备蔬菜鱼；加入香辣调料，制备香辣鱼；加入水果和蔬菜，制备果蔬鱼，其余 同实施例1。

实施例3

压力控制在60-70kPa，温度在175℃蒸煮40分钟，其余同实施例1。