[发明专利]一种杂粮方便面及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于方便食品加工领域，具体涉及方便面及其生产方法，特别是一种杂粮方便面及其制备方法。

技术背景

作为现有技术，方便面是以单一小麦面粉为主要原料，添加一定量的食品添加剂，经混合、压延、切条、切断、蒸煮、高温油炸、冷却、包装加工而成。其主要技术特点是经过压延成型、高温油炸。但是，高温油炸导致方便面成品的营养损失，特别是类胡罗素，维生素等营养保健成分损失严重，油炸还会导致产品脂肪酸败，长期食用影响健康，而且产品保存期受影响。

杂粮不仅含有丰富的蛋白质、脂肪、多糖、维生素和矿物质，还含有丰富的生物黄酮、活性多糖、胡萝卜素、花青素等保健成分，但是，杂粮由于缺乏面筋，无法用压延工艺生产出符合质量要求的杂粮方便面。

基于现有技术不足，本发明采用二次挤压成型方法，提供一种挤压非油炸杂粮方便面及其生产方法。

发明内容

本发明的目的，在于提供一种挤压非油炸杂粮方便面及其生产方法。

为了实现本发明的目的，本发明采用以下技术方案：

一种杂粮方便面，由15％～40％的杂粮粉，57％～84％的小麦粉和1％～3％的食品添加剂，根据需要，添加适量的水加工而成。所述杂粮粉，是由玉米粉、荞麦粉、燕麦粉、黑麦粉、大麦粉、绿豆粉、豌豆粉、蚕豆粉、红豆粉、芸豆粉、大豆粉、甘薯全粉、马铃薯全粉、山药全粉、黑米粉、红米粉、高梁粉、粟米粉中的一种或二种组合而成。

所述杂粮方便面的制备方法，包括下列步骤：

(1)原料混合：将15％～40％的杂粮粉，57％～84％的小麦粉和1％～3％的食品添加剂，混合均匀；

(2)一次挤压：控制压力6Mpa～9Mpa、温度60℃～80℃，根据需要添加适量水，经过一次挤压，使混合料实现预糊化；

(3)二次挤压：控制压力10Mpa～15Mpa，温度90℃～120℃；一次挤压混合料再进行二次挤压，使之进一步熟化；

(4)成型：通过金属模板成型，得到圆形或扁形面条，再加工成波纹状或圆盘状面块；

(5)干燥：先微波加热处理，时间为30秒～60秒，再经60℃～90℃的热风快速干燥、冷却；

(6)包装：搭配调料包，包装成袋装或杯装或碗装方便面。

所述食品添加剂是指增筋剂、单甘酯和复合磷酸盐。增筋剂由魔芋胶、卡拉胶和瓜尔豆胶等组成。

经过二次挤压成型的杂粮方便面，熟化充分，口感筋道、滑爽，克服了杂粮无面筋难以成型的技术难题。

本发明所具有的优点：

1.为食品行业提供了一种新型的方便面及其制备方法；

2.所制备的杂粮方便面，含有丰富的类胡萝卜素、生物黄酮、膳食纤维、维生素和微量元素Fe、Zn、Se等，产品更富有营养，因为不需油炸，产品保存期更长。

具体实施方式

下面结合实施例，对本发明的技术方案作进一步说明。

实施例一：

(1)原料混合：称取燕麦粉15kg，小麦粉84kg、增筋剂0.9kg、单甘酯0.09kg、复合磷酸盐0.01kg，混合均匀；

(2)一次挤压：根据需要添加34kg水，控制压力6Mpa，温度80℃，经过一次挤压，使混合料实现预糊化；

(3)二次挤压：控制压力10Mpa，温度120℃；一次挤压混合料再经过二次挤压，使之完成熟化；

(4)成型：通过金属模板成型，得到圆形面条，再加工成波纹状面块；

(5)干燥：先微波加热处理，时间为30秒，再经90℃的热风快速干燥、冷却；

(6)包装：搭配调料包，包装袋杂粮方便面。

实施例二：

(1)原料混合：称取玉米粉25kg，大豆粉8kg、甘薯全粉7kg、小麦粉57kg、增筋剂1.8kg、单甘酯1.0kg、复合磷酸盐0.2kg，混合均匀；

(2)一次挤压：根据需要添加28kg水，控制压力9Mpa，温度60℃，经过一次挤压，使混合料预糊化；

(3)二次挤压：，控制压力15Mpa，温度90℃；进行二次挤压；

(4)成型：通过金属模板成型，得到扁形面条，再加工成波纹状面块；

(5)干燥：先微波加热处理，时间为90秒，再经60℃的热风快速干燥、冷却；

(6)包装：搭配调料包，包装成碗装杂粮方便面。