[发明专利]一种乳白色、口味中性的大豆分离蛋白的生产方法无效
| 申请号： | 200810238792.0 | 申请日： | 2008-12-29 |
| 公开（公告）号： | CN101496552A | 公开（公告）日： | 2009-08-05 |
| 发明（设计）人： | 刘季善;张健;高建勇;周智;田翔;田思军 | 申请（专利权）人： | 山东万得福实业集团有限公司 |
| 主分类号： | A23J3/16 | 分类号： | A23J3/16 |
| 代理公司： | 山东济南齐鲁科技专利事务所有限公司 | 代理人： | 宋永丽 |
| 地址： | 257500山东*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 乳白色 口味 中性 大豆 分离 蛋白 生产 方法 | ||
【权利要求书】：
1、一种乳白色、口味中性的大豆分离蛋白的生产方法，其特征在于，用以下工艺加工而成：
大豆分离蛋白凝乳：蛋白含量88-92％，含水40-60％；
酒精：浓度为60-90％；
蛋白酶Alcalase 2.4 L，Flavvourzyme；
旋转闪蒸干燥机，酒精回收塔。
2、一种乳白色、口味中性的大豆分离蛋白的生产方法，其特征在于，包括以下基本步骤：
步骤一：配置浓度为60-90％浓度的酒精；
步骤二：用酒精浓度为60-90％，对蛋白凝乳进行浸提；
步骤三：蛋白凝乳经过旋转闪蒸干燥机，对凝乳中的酒精溶液进行蒸发回收；
步骤四：浸提后的酒精溶液用酒精精馏回收塔进行精馏，将达到浓度要求的酒精进行回收利用；
步骤五：脱溶后的凝乳复水，进行中和中和调整PH到6.0-9.0；
步骤六：将凝乳升温到40-50℃，同时加入蛋白酶Alcalase 2.4 L，0.05％-0.1％，Flavvourzyme 0.1％-0.2％，反应30min；
步骤七：巴氏灭酶后进行喷雾干燥，得到的颜色白、口味中性的大豆分离蛋白产品。
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