[发明专利]一种乳白色、口味中性的大豆分离蛋白的生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种乳白色、口感中性大豆分离蛋白，尤其涉及乳白色、口感好的大豆分离蛋白及其制备方法。

背景技术

大豆分离蛋白，现在各企业的生产分离蛋白的原料为大豆低温豆粕，其中醇溶性色素和呈味物质，不能被提取出来，该原料生产的分离蛋白颜色及味道较差。

发明内容

本发明的目的在于为了避免上述不足而提供一种乳白色、口味中性的大豆分离蛋白的生产方法。

本发明的目的是这样实现的：

一种乳白色、口味中性的大豆分离蛋白的生产方法，用以下工艺加工而成：

大豆分离蛋白凝乳：蛋白含量88-92％，含水40-60％；

酒精：体积浓度为60-90％；

蛋白酶Alcalase 2.4L，Flavvourzyme；

脱溶浓缩器，酒精回收塔。

一种乳白色、口味中性的大豆分离蛋白的生产方法，包括以下基本步骤：

步骤一：配置体积浓度为60-90％的酒精溶液；

步骤二：用酒精体积浓度为60-90％，对蛋白凝乳进行浸提；

步骤三：固相蛋白凝乳经过脱溶浓缩器脱溶浓缩，对凝乳中的酒精溶液进行蒸发回收；

步骤四：浸提后的液相酒精溶液用酒精精馏回收塔进行精馏回收，将达到浓度要求的酒精进行回收利用；

步骤五：经脱溶浓缩器脱溶后的凝乳复水，调整为重量浓度10-15％，用10％的氢氧化钠溶液进行中和，调整PH到6.0-9.0；

步骤六：将凝乳升温到40-50℃，同时加入蛋白酶Alcalase 2.4L，0.05％-0.1％，Flavvourzyme 0.1％-0.2％，反应30min；

步骤七：巴氏灭酶后进行喷雾干燥，得到的乳白色、口味中性的大豆分离蛋白产品。

设备为酒精回收塔，脱溶浓缩器。

本发明的有益效果是：改善大豆分离蛋白的颜色和口味。

具体实施方式

一种乳白色、口味中性的大豆分离蛋白的生产方法，用以下工艺加工而成：

大豆分离蛋白凝乳：蛋白含量88-92％，含水40-60％；

酒精：体积浓度为60-90％；

蛋白酶Alcalase 2.4L，Flavvourzyme；

脱溶浓缩器，酒精回收塔。

一种乳白色、口味中性的大豆分离蛋白的生产方法，包括以下基本步骤：

步骤一：配置浓度为60-90％浓度的酒精；

步骤二：用酒精浓度为60-90％，对蛋白凝乳进行浸提；

步骤三：蛋白凝乳经过旋转闪蒸干燥机，对凝乳中的酒精溶液进行蒸发回收；

步骤四：浸提后的酒精溶液用酒精精馏回收塔进行精馏，将达到浓度要求的酒精进行回收利用；

步骤五：脱溶后的凝乳复水，进行中和中和调整PH到6.0-9.0；

步骤六：将凝乳升温到40-50℃，同时加入蛋白酶Alcalase 2.4L，0.05％-0.1％，Flavvourzyme 0.1％-0.2％，反应30min；

步骤七：巴氏灭酶后进行喷雾干燥，得到的颜色白、口味中性的大豆分离蛋白产品。

设备为酒精回收塔，旋转闪蒸干燥机。

实施例

大豆分离蛋白凝乳，含水60％，用酒精浓度为80％，浸提20分钟，含酒精凝乳，经过旋转闪蒸干燥机脱溶并通过酒精回收装置对酒精进行回收。浸提后的酒精溶液用酒精回收塔进行浓缩，分离出醇溶物质。分离出的酒精进行重新循环利用。脱酒精后的凝乳，复水加入碱进行中和，中和到PH7.0，升温到50℃同时加入蛋白酶Alcalase 2.4L，0.1％，Flavvourzyme0.2％，反应30min，巴氏灭酶后进行喷雾干燥，得到的颜色白、口味中性大豆分离蛋白产品。