[发明专利]鲜猴头菇全质营养粉的生产方法

说明书

【技术领域】

本发明涉及一种鲜猴头菇全质营养粉的生产方法属于食品加工工业干鲜果、蔬菜汁粉的加工技术 领域。

【技术背景】

猴头菇(Hericium erinaceus)是著名的食药兼用大型真菌，不仅含有丰富的营养素如： 蛋白质、氨基酸、维生素、微量元素、亜油酸等，而且还含药理功能性物质。如猴头菇细胞 内含有的多糖类物质，能与菇体细胞内其他各类物质，集合形成猴菇的特有营养功能团，相 互影响，产生协同增效作用，并可增加食疗效果。现代科学研究业已证明，在这些物质中， 多糖居于主导地位，多糖能增强人体免疫活性，预防细胞衰老，促进新陈代谢，提高机体生 命力。近年来，为了积极预防疾病，进一步提高人类健康水平，国内外均十分重视对新一代 真菌多糖的开发与利用，但大多偏向药品方面的发展。而食品(包括饮品)中，本发明人虽 曾先后在ZL94100598.4发明专利和200810113130.0发明专利申请中，分别公开了鲜猴头菇 饮品的生产方法，用此两种方法生产出的饮品均为液体的，但对于消费人群使用本品有诸多 不便。

【发明内容】

[发明目的]是用鲜猴头菇生产出方便消费人群使用的鲜猴头菇全质营养粉剂、胶囊或 (嚼)片剂。

[本发明的技术方案]就是用刚形成菌刺、又未产生孢子的猴头菇子实体作为原料经过计 量、浸泡、磨浆、均质等工序加工成10％～20％(W/V)鲜猴头菇浆；再经过喷雾干燥装置， 加工成鲜猴头菇全质营养粉剂；利用现有技术加工成胶囊或嚼片剂。

[具体实施方案]本发明是通过以下方法来实施的：

本发明是在在ZL94100598.4发明专利和200810113130.0发明专利申请所提出的工艺基 础上，再经过奶粉制造加工用的喷雾干燥装置加工成鲜猴头菇全质营养素粉剂，利用现有技 术加工成胶囊或(嚼)片剂。

为此，在其工艺过程中，

其一是采集新鲜的、白色、未产生孢子的成熟前幼菇子实体或刚成熟的菇子实体；

其二是在其工艺流程的浸泡阶段才采用pH调至3～4、30→40℃的纯净水，浸泡20min，；

其三、经胶体磨磨浆；

其四、再经高压高温(50～60mpa、70～80℃、)均质。

其五、.采用一般奶粉加工用喷雾干燥装置控制进口温度125～135℃出口温度70～80℃ 将以上制备的浓度为10％～20％(W/V)鲜猴头菇浆进行喷雾干燥制备成粉剂；

或采用纳柱超音波环形射流装置(北京中科荣纳容公司生产)控制进口温度70～80℃出 口温度60℃将以上制备的浓度为10％～20％(W/V)鲜猴头菇浆进行干燥制备成粉剂；

其六、利用现有技术加工成胶囊或嚼片剂。

【本发明的积极意义】本发明工艺简便，易于实施，适于产业化生产；通过本发明的生 产工艺的实施，从而制成一种新型便于携带由鲜猴头菇子实体全营养组分组成的粉剂和由其 制成胶囊、片剂。该鲜猴菇制品含鲜猴菇全部细胞的营养组分和功能组分，比值自然均衡， 营养价值高、极易为人体吸收，且服用方便。

本发明所述“鲜猴头菇全质营养”是指该产品包含了鲜猴头菇子实体的全部营养组分。

实施例1

其加工步骤如下：

1.挑选：新鲜的、白色、用刚形成菌刺，一一未产生孢子的猴头菇子实体。

2.计量：按鲜猴菇∶纯净水＝1∶2(W/V)计算并称取猴头菇新鲜子实体。

3.浸泡：(在pH调至3～4、30→40℃的纯净水，20min)。

4.磨浆：上胶体磨磨浆。

5.定容：按菇浆浓度10％～20％(W/V)加入纯净水定容，(加温到70℃，搅拌)。

6.均质：压力50～60mpa下均质。

7.喷粉：采用一般奶粉加工用雾化喷粉装置控制进口温度125～135℃出口温度70～80 ℃进行喷粉。

实施例2

其加工步骤如下：

1.挑选：新鲜的、白色、用刚形成菌刺，未产生孢子的猴头菇子实体。

2.计量：按菇浆浓度10％～20％(W/V)计算、称取猴头菇新鲜子实体并加入纯净水。

3.浸泡：(在pH调至3～4、30→40℃的纯净水，20min)。

4.磨浆：上胶体磨磨浆。