[发明专利]一种以纯胶为壁材的微胶囊化虾青素的制备方法

说明书

技术领域

一种以纯胶为壁材的微胶囊化虾青素的制备方法，属于功能性食品添加剂技术领域。

背景技术

虾青素，是发现于某些水生动物体内的一种类胡萝卜素，又名虾黄素。它是一种酮式类胡萝卜素，含有2个羟基(-OH)和2个酮基(C＝O)，其天然产物多数以酯的形式存在。从化学结构看，虾青素可认为是在β-胡萝卜素的2个β-紫萝酮环上的3、4位分别由一个羟基和酮基取代以后的产物。

虾青素的色泽为粉红色，不溶于水，易溶于大部分有机溶剂，在酸、氧、高温、紫外光条件下均不稳定易被氧化降解。

虾青素具有超强的抗氧化能力，在提高动物免疫力、抑制肿瘤、清除自由基和活性氧方面具有突出的生理功能。对其进行水溶性微胶囊化能有效地提高稳定性，延长保存时间，并使其能够更加广泛地应用于食品、医药和饲料行业。

烯基琥珀酸酯化淀粉是一大类变性淀粉，被允许使用于食品业的仅为一种，即辛烯基琥珀酸淀粉酯。辛烯基琥珀酸淀粉酯(商品名为纯胶)作为一种新型变性淀粉，是安全性高的乳化增稠剂，已被美国、欧洲和亚太地区的主要国家批准使用。联合国粮农组织和世界卫生组织(FAO/WHO)评价：日许摄入量无需特殊规定，可将其用于食品，使用范围没有设限。我国政府在1997年批准该变性淀粉可作为食品添加剂使用后，2001年又批准扩大了该产品在食品中使用的范围，用量可根据需求添加，无需控制。现我国已批准的该类产品可用于食品的有：辛烯基琥珀酸淀粉钠和辛烯基琥珀酸淀粉铝两个品种。

辛烯基琥珀酸淀粉作为一种亲水、亲油变性淀粉，具有优良的乳化和成膜性能、较低的粘度、易干燥、不易吸潮等特点，因此已成为喷雾干燥微胶囊化的一种重要壁材。

发明内容

本发明的目的是提供一种以纯胶为壁材的微胶囊化虾青素的制备方法，利用辛烯基琥珀酸淀粉酯为主要壁材制备虾青素的微胶囊，提高虾青素的水溶性和稳定性。

本发明的技术方案：一种微胶囊化虾青素的制备方法，通过虾青素乳状液的制备、乳状液的均质、喷雾干燥制备微胶囊化虾青素，步骤为：

(1)虾青素乳状液的制备：

虾青素油溶液的重量％配比：

虾青素            0.3-0.45，

大豆油            10-12，

壁材的重量％配比：

辛烯基琥珀酸淀粉酯      9-10，

麦芽糊精                6-7，

吐温-20                 0.4-0.6，

蔗糖酯-15               0.4-0.6，

司班60                  0.2-0.3，

羧甲基纤维素钠          0.15，

去离子水                68-72，

制备：按配比称取虾青素加入大豆油中，在氮气保护下于160℃—200℃油浴至虾青素完全溶解于大豆油中，制得虾青素油溶液；

按配比称取壁材各个组分加水溶解，在70℃水浴下边搅拌边加入虾青素油溶液，22000rpm高速匀浆60s，得到虾青素乳状液；

(2)乳状液的均质：40MPa压力下均质1次；

(3)喷雾干燥制备微胶囊：进风温度190℃、出风温度90℃条件下进行喷雾干燥，得到产品微胶囊化虾青素。

本发明涉及以纯胶为主要壁材微胶囊化虾青素，各组分含量为：固形物含量约30％，固形物载油量约40％。

本发明的有益效果：利用辛烯基琥珀酸淀粉酯为主要壁材制备虾青素的微胶囊，虾青素微胶囊为红色粉末，虾青素含量1％，具有良好的稳定性和水溶性。可作为添加剂应用于功能性饮料的生产。

具体实施方式

实施例1：以纯胶为壁材微胶囊化虾青素

配方

虾青素                                1.5g，

大豆油                                48.5g，

辛烯基琥珀酸淀粉酯(纯胶)               42g，

麦芽糊精                              28g，

吐温-20                               2g，

蔗糖酯-15                             2g，

司班60                                1g，