[发明专利]淘汰蛋鸡肉冷冻肉糜的制备方法

权利要求书

1、淘汰蛋鸡肉冷冻肉糜的制备方法，其特征在于先去掉淘汰蛋鸡肉的可见脂肪和结缔组织，再对淘汰蛋鸡肉进行绞碎、漂洗，最后加入抗冻剂混合、成型并冷冻贮藏，即制成淘汰蛋鸡肉冷冻肉糜。

2、根据权利要求1所述淘汰蛋鸡肉冷冻肉糜制备方法，其特征在于：

1)鸡肉预处理：

淘汰蛋鸡经宰杀取其胸肉和腿肉，去掉可见脂肪和结缔组织，鸡胸肉和鸡腿肉分别用4mm和6mm的孔板绞碎，即制备成鸡肉糜；

2)鸡肉糜漂洗：

用质量浓度为0.1％的NaCl水溶液漂洗，漂洗时水溶液温度为1～5℃，将鸡肉糜与NaCl水溶液混合，搅拌3～4min，静置5～10min，除去漂洗液；

3)加抗冻剂冷冻：

将抗冻剂与漂洗后的鸡肉糜混合，冷冻贮藏，即制成淘汰蛋鸡肉冷冻肉糜。