[发明专利]一种提高中脂类淡水鱼休闲制品货架期综合品质的方法

权利要求书

1.一种提高中脂类淡水鱼休闲制品货架期综合品质的方法，以将新鲜鱼进行剖洗、腌制、漂洗、干燥、发酵、切块分解制成的鱼料为原料，将鱼料原料脱盐、干燥、切粒、烤制、调味及防腐、真空包装、杀菌和检验，其特征是

脱盐：采用降低脱盐温度，延长脱盐时间，将鱼料原料在15℃的自来水中进行脱盐12h，有少量流动水注入，鱼料原料与自来水比例为：4∶25；

干燥：然后采用热泵干燥，温度调到30-37℃干燥4-5h，4℃回潮5-6h，再在30-37℃温度不变，继续干燥1.5-3h，干燥完毕取出，水分活度Aw控制在0.90以下，水分含量在40％-50％；

切粒：将鱼料原料切成8mm×8mm×8mm的颗粒；

烤制：鱼粒与色拉油的比为5∶2，在250℃，油炸30分钟，冷却；

调味及防腐：将对羟基苯甲酸甲酯和对羟基苯甲酸丁酯作为复配防腐剂，均匀添加到调味料中，对羟基苯甲酸甲酯和对羟基苯甲酸丁酯的质量比例为1∶1；鱼粒与复配防腐剂的质量比例为1000∶0.2，鱼粒进行调味和防腐；

真空包装：按每袋8-10颗鱼粒装袋，真空封口；

杀菌：100℃蒸煮2-2.5h，然后迅速冷却，烘干水分，含菌数检验合格后，23-28℃空调室保藏，即得中脂类淡水鱼休闲制品。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征是所得中脂类淡水鱼休闲制品为脂肪含量1.0％-3.0％的鱼粒。