[发明专利]一种无膨化低糖度水果冻干脆片的快速制备方法

权利要求书

1.一种无膨化低糖度水果冻干脆片的制备方法，水果脆片加工的主要过程为：将水果清洗、去皮、去核、切片、预处理、冻结、冷冻干燥、微波真空干燥、热风干燥和包装；其特征是升华干燥阶段采用冷冻干燥，控制产品含水率37％；采用微波真空干燥至水分含量为10％，然后采用热风干燥使水果片的终点含水量为5％以下；干燥出的水果片外观与单纯冻干产品没有明显差别；

水果切片后的形状大小为3-7mm厚；

升华干燥阶段采用冷冻干燥，条件为：压力100Pa，冷阱-42℃，加热板采用程序升温，温度从室温先升至40-45℃，保持1h之后再升至50-60℃，控制产品含水率37％；

解析干燥阶段采用微波真空干燥和热风干燥，微波真空干燥采用的真空度0.095MPa、微波功率在5-7W/g、干燥时间5-12min，控制产品含水率10％；

热风干燥风速为1m/s，温度为40-50℃，时间18-25min，控制产品含水率为5％以下；

所述低糖度水果为糖度8-10度的水果。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征是原料低糖度水果选自糖度为8-10度的苹果、梨及桃子。